Une saveur exceptionnelle, intense, puissante, du type qui reste en bouche et qui met en valeur les autres goûts. Une saveur au niveau de celles du safran, de la truffe ou du champignon shii-také. C’est l’huile de homard.
L’huile « au homard » devrait-on dire, car il ne s’agit pas d’une huile extraite du homard, mais parfumée à l’aide de la carapace de la bête.
La carapace ? mais oui, et surtout pas la chair. La carapace du homard, comme celle de la langoustine, a quelque chose de magique : lorsque vous la faites chauffer, elle dégage de puissants parfums.
Préparer une huile de homard maison
Si vous avez la chance de déguster un homard, profitez-en : l’huile est assez facile à préparer.
- Récupérez la carapace, les pinces, les pattes du homard cuit.
- Enlevez toutes les peaux et les chairs (voir notre article Récupérer la chair d’une carcasse de homard)
- Pilez les carapaces
- Faites-les bien sécher à la poêle ou à four doux, une trentaine de minutes devraient suffire. Le parfum commence à se faire sentir.
- Mettez vos carapaces dans une casserole, couvrez d’huile (comptez 30 cl pour la carapace d’un homard).
- Chauffez à feu doux pendant 30 minutes environ.
- Coupez le feu et laissez infuser quelques heures
- Filtrez : l’huile de homard est prête ! Vous pouvez la mettre en flacon et la conserver au frigo.
Nous avons testé avec de l’huile d’olive, le goût est intéressant. On peut aussi utiliser de l’huile de pépins de raisin, qui offre l’avantage d’un goût parfaitement neutre.
Comment utiliser l’huile de homard ?
Votre huile de homard sera utilisée en petite quantité pour parfumer les plats.
Quelques idées :
- un écrasé de pommes de terre : ajoutez un peu d’huile et mélangez
- dans une mayonnaise (remplacez une petite partie de l’huile habituelle par de l’huile de homard)
- une omelette : une cuillère à café d’huile mélangée à l’œuf battu, puis arrosez de quelques gouttes l’omelette terminée
- Arrosez d’un trait d’huile de homard vos poissons au goût neutre (cabillaud, merlu, lieu noir…)
- dans une simple salade verte croquante (batavia ou iceberg), c’est une merveille !
L’huile de homard vue par Patrick Geffroy
Le chef de Carantec parle de l’huile de homard dans cette vidéo tournée par Le Centre culinaire contemporain pour Groix & Nature, fabricant d’huile de homard.
Où trouver de l’huile de homard ?
Si vous préférer acheter une huile de homard toute faite (on n’a pas toujours un homard sous la main), un seul fabricant — à notre connaissance — la propose aujourd’hui, c’est Groix et Nature. Vous pouvez en commander sur son site.
Sur les blogs
Quelques recettes à base d’huile de homard trouvées sur les blogs :
