Une saveur exceptionnelle, intense, puissante, du type qui reste en bouche et qui met en valeur les autres goûts. Une saveur au niveau de celles du safran, de la truffe ou du champignon shii-také. C’est l’huile de homard.
L’huile « au homard » devrait-on dire, car il ne s’agit pas d’une huile extraite du homard, mais parfumée à l’aide de la carapace de la bête.
La carapace ? mais oui, et surtout pas la chair. La carapace du homard, comme celle de la langoustine, a quelque chose de magique : lorsque vous la faites chauffer, elle dégage de puissants parfums.
Préparer une huile de homard maison
Si vous avez la chance de déguster un homard, profitez-en : l’huile est assez facile à préparer.
- Récupérez la carapace, les pinces, les pattes du homard cuit.
- Enlevez toutes les peaux et les chairs (voir notre article Récupérer la chair d’une carcasse de homard)
- Pilez les carapaces
- Faites-les bien sécher à la poêle ou à four doux, une trentaine de minutes devraient suffire. Le parfum commence à se faire sentir.
- Mettez vos carapaces dans une casserole, couvrez d’huile (comptez 30 cl pour la carapace d’un homard).
- Chauffez à feu doux pendant 30 minutes environ.
- Coupez le feu et laissez infuser quelques heures
- Filtrez : l’huile de homard est prête ! Vous pouvez la mettre en flacon et la conserver au frigo.
Nous avons testé avec de l’huile d’olive, le goût est intéressant. On peut aussi utiliser de l’huile de pépins de raisin, qui offre l’avantage d’un goût parfaitement neutre.
Comment utiliser l’huile de homard ?
Votre huile de homard sera utilisée en petite quantité pour parfumer les plats.
Quelques idées :
- un écrasé de pommes de terre : ajoutez un peu d’huile et mélangez
- dans une mayonnaise (remplacez une petite partie de l’huile habituelle par de l’huile de homard)
- une omelette : une cuillère à café d’huile mélangée à l’œuf battu, puis arrosez de quelques gouttes l’omelette terminée
- Arrosez d’un trait d’huile de homard vos poissons au goût neutre (cabillaud, merlu, lieu noir…)
- dans une simple salade verte croquante (batavia ou iceberg), c’est une merveille !
L’huile de homard vue par Patrick Geffroy
Le chef de Carantec parle de l’huile de homard dans cette vidéo tournée par Le Centre culinaire contemporain pour Groix & Nature, fabricant d’huile de homard.
Quelques recettes à base d’huile de homard trouvées sur les blogs
de Tempête de l’Ouest
de Recettes bretonnes
du Gastronome parisien
de Mariebel
de Dans la cuisine de Françoise
de De vous à moi
de 1 carnet 2 notes
Les huiles de homard
Comme on n’a pas toujours un homard sous la main, on peut faire confiance aux trois fabricants bretons d’huile de homard !
Où acheter ces huiles de homard ? on peut les trouver dans les magasins de produits bretons, les épiceries fines… N’hésitez pas à les demander à votre magasin !
On peut aussi les commander en ligne.
Groix & Nature
Fabriquée sur l’île de Groix, disponible en flacons de 100 et 200 ml, ainsi qu’en coffret 250 ml avec bec verseur.
Vente en ligne sur le site de Groix & Nature.
Algoplus
L’entreprise, basée à Roscoff, bien connue pour ses algues et ses conserves marines, propose aussi son huile de homard.
Présenté en flacon de 10 cl.
Vente en ligne sur le site d’Algoplus.
La Chikolodenn
La Chikolodenn est une conserverie artisanale de Carantec. Son huile de homard (flacon de 250 ml) ne semble pas disponible à la vente sur son site, mais vous pouvez la commander chez Tempête de l’Ouest.
Produits préparés à base d’huile de homard
Le beurre à l’huile de homard de Beillevaire
Beillevaire est une fromagerie de Machecoul. Elle a eu la bonne idée de concevoir un beurre parfumé à l’huile de homard.
Vente en ligne sur le site de Beillevaire.
Sardines à l’huile de homard Groix & Nature
En tant que fabricant d’huile de homard, Groix & Nature se devait d’inventer cette recette de sardines !
Vente en ligne sur le site de Groix & Nature.
