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La cuisse de poulet est-elle rentable ?

Photo de référence

La cuisse de poulet, c’est pas cher… Mais est-ce économique ? Cuisine à l’Ouest a testé pour vous.

On trouve des cuisses de poulet à tous les prix , et généralement, ça paraît assez peu cher. Mais on achète aussi la peau— parfois il y en a beaucoup — et les os, alors que les filets de poulet sont généralement vendus sans peau, et forcément sans os.

Cuisses de poulet
Attention : il y a parfois des replis de peau importants, qui peuvent modifier un peu le rendement en viande

Nous avons préparé des cuisses de poulet pour un poids but d’ 1,350 kg, nous en avons retiré 810 g de viande, 365 g d’os et 175 g de peau. Allez, on ne vous embête pas plus longtemps, on a fait le calcul pour vous :

le rendement en viande est de 60%.

Notons au passage que c’est plus qu’un poulet entier, dont le rendement en viande tourne autour de 40 %.

Donc, quand vous achetez des cuisses de poulet, multipliez le prix par 1,66 pour obtenir le prix du kilo de viande.

Par exemple, le prix de la viande de nos cuisses de poulet à 5,78 € le kilo est de 5,78 x 1,66, soit 9,59 € le kilo. Ce qui est très économique par rapport au blanc de poulet, que l’on trouve, en cette période de hausse des prix, à plutôt 20 voire 25 € le kilo.

Comment expliquer cette différence de prix ? Il semble que la demande soit plus importante en blanc de poulet. Les fabricants se retrouvent donc avec un excès de cuisses, qu’ils écoulent en pratiquant des prix plus bas. Et parfois très bas : il nous est arrivé d’en trouver à moins de 2,50 € le kilo !

Profitons-en : on peut faire de très belles recettes avec les cuisses de poulet !

Recette de tajine de poulet

Tajine de poulet

Un tajine plus rapide

Recette de poulet teriyaki

Poulet teriyaki

Un poulet saumuré au soja puis mariné à la teriyaki

Recette de cuisses de poulet mariné

Cuisses de poulet marinées

Une cuisson au four facile

Poulet aux olives noires

Poulet aux olives noires

Des cuisses de poulet mijotées et parfumées

Recette de poulet yassa

Poulet yassa au citron main de Bouddha

inspiration africaine…

Poulet marengo authentique ?

Poulet marengo exotique

Retravaillons un peu ce poulet Marengo : l’histoire de la recette authentique serait un fake

Recette de poulet au cidre, pommes et échalotes

Cuisses de poulet au cidre et aux pommes

Du poulet, des pommes, des échalotes : une recette simple de poulet au cidre.

Écrasé de courgettes, fleurs de courgettes et cuisses de poulet.

Un petit délice aux fleurs et légumes du jardin.

 

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6 commentaires à propos de “La cuisse de poulet est-elle rentable ?

  1. Je suis plutôt team cuisse de poulet que filet qui devient vite sec à la cuisson… mais est bien pratique en poêlées . La cuisse est plus savoureuse à mon goût … et je en retrouve pas vide de sens de se poser la question du rapport quantité -prix en cette période où le porte-monnaie pèse beaucoup sur le panier de course.

  2. Je me suis justement posé la question ce weekend en faisant mes courses et j’ai opté pour des cuisses Label Rouge. Merci pour le test, ça donne un ordre d’idée.

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