Le risotto de chou-fleur est maintenant un classique : on remplace le riz par une semoule de chou-fleur… sauf pour la saveur, qui est quand même bien différente. La recette d’aujourd’hui combine les deux : riz et chou-fleur s’entremêlent pour un résultat assez bluffant.
La semoule de chou-fleur
C’est à partir de « semoule » de chou-fleur que nous allons réaliser ce risotto. C’est facile, il suffit de râper le chou-fleur cru avec une râpe à gros trous, et on obtient des grains blancs qui vont ressembler à du riz.
Pour plus d’infos, voir notre article Comment faire la semoule de chou-fleur.
La garniture
Cette recette est un principe : on mélange étroitement riz et semoule de chou-fleur, cela donne un risotto un peu croquant et vitaminé. Elle se cuit comme un risotto classique. On peut bien sûr l’agrémenter de ce qu’on veut. Nous avons choisi une version marine avec des crevettes et quelques coques. On peut préférer des encornets (voir notre recette de risotto aux encornets), des moules, des champignons (voir notre recette de risotto aux champignons eryngii et de Paris), du homard (eh oui, nous avons publié une recette de risotto au homard !), ou encore du poulet, du chorizo, des légumes…
La recette
Risotto riz + chou-fleur
Ingrédients
- 150 g riz à risotto
- 250 g chou-fleur
- 1 oignon
- 1 gousse ail
- légumes au choix champignons, carottes, poivrons…
- garniture au choix crevettes, palourdes ou coques, poulet…
- 1 verre vin blanc sec
- 20 g parmesan
- huile d’olive
- 1 noix beurre
- 1 cube bouillon de volaille
Instructions
- Râpez le chou-fleur à l’aide d’une râpe à gros trous.
- Faites revenir l’oignon et l’ail émincés dans un peu d’huile d’olive.
- Ajoutez le riz, remuez quelques instants minutes pour bien l’enrober de matière grasse.
- Versez le verre de vin blanc et ajoutez le cube de bouillon de volaille, remuez jusqu’à absorption.
- Ajoutez le chou-fleur râpé, remuez.
- Couvrez d’eau bouillante, remuez en maintenant un feu doux.
- Ajoutez vos autres ingrédients (fruits de mer, viande, légumes) dès cette étape ou plus tard selon le degré de cuisson qu'ils nécessitent.
- Quand le bouillon est presque absorbé, couvrez à nouveau d’eau.
- Et ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit cuit (20 à 25 minutes au total).
- Avant de servir, ajoutez une noix de beurre et du parmesan.
J’ai bien aimé ce risotto au chou-leur. Je l’ai accompagné de champignons de paris et servi avec du magret de canard échalotes et vinaigre balsamique.
Merci de ce témoignage !