Crème de sardines au paprika

Une curieuse histoire, celle du paprika. Le paprika, c’est tout simplement de la poudre de piment doux (ou poivron) séché.

Non, non, il ne vient pas de Hongrie, ni d’Asie, mais du Mexique. Et — tout comme les courges dont nous avons déjà raconté l’histoire — une fois l’Amérique découverte par les Occidentaux, il s’est répandu dans le monde, et comme il pousse assez bien partout, il a été adopté par de nombreux peuples qui l’oint utilisé comme « poivre du pauvre »

Oui mais voilà : il existe des milliers de variétés de poivron Capsicum annuum, et donc forcément, il doit exister des paprikas de qualité et de saveur très variables. On ne trouve pas facilement de paprika dans les épiceries fines, on ne parle jamais de grands crus de paprika… Il existe pourtant en Espagne deux AOP de pimentón. Mais dans nos magasins, et encore en cherchant bien, on ne trouve guère que trois sortes de paprikas : doux, intermédiaire et fort.

Un challenge autour du paprika

Nous espérons vivement en apprendre davantage grâce aux blogueuses qui participent au challenge « Recettes autour d’un ingrédient » de ce mois de juin, à l’initiative de Samar du blog Mes Inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine.

C’est Christelle, de La Cuisine de Poupoule, marraine du jeu pour juin 2020, qui a choisi cet ingrédient.

Notre recette

C’est plutôt une « idée de la semaine » qu’une recette, tellement elle est simple : une crème de sardine à tartiner pour l’apéro. On n’y a rien mis d’autre que des sardines en boîte au naturel, de la crème fraîche, du fromage blanc et du paprika. Notre but, c’était de vraiment sentir le goût du paprika, et d’expérimenter jusqu’où on pouvait aller dans le dosage. On n’y est pas allé de main morte.

Nous avons choisi un paprika doux, afin que le piquant ne vienne pas masquer la saveur.

Nous avons mixé les sardines (d’habitude, pour les rillettes de sardines, nous préférons écraser à la fourchette pour conserver la texture du poisson) dans le même but de se concentrer sur la saveur.

Le résultat est plutôt agréable, on sent le goût du paprika, toujours assez discret. Sans doute faudrait-il essayer un paprika de qualité.

Une petite goutte de whisky n’aurait pas nuit à la saveur de l’ensemble.

Voici la recette.

Imprimer

Crème de sardine au paprika

Pour garnir des toasts à l'apéro

Préparation 15 minutes min

Portions 6 personnes

Ingrédients

• 1 boîte de sardines au naturel (environ 100 g de poids net)
• 3 cuillères à soupe crème fraîche
• 1 pot de fromage blanc soit 100 g
• 5 cuillères à café paprika doux
• Sel

Instructions

• Ouvrez la boîte de sardines, égouttez.
• Mixez avec 3 cuillères à soupe de crème fraîche et les 100 g de fromage blanc.
• Saupoudrez de 5 cuillères à café de paprika, en faisant attention à ne pas l'amalgamer. Mixez à nouveau.
• Goûtez et salez à votre convenance.
• Laissez reposer une à trois heures au frigo afin que les saveurs se mélangent.
• Servez dans un bol, saupoudrez d'un peu de paprika, chacun garnira ses toasts. Vous pouvez aussi préparer les toasts, juste avant le service. Décorez d'une pincée de paprika.

Les participants

Les participants à ce challenge Recette autour d’un ingrédeint #62 sont :

1. Michèle du blog Croquant fondant gourmand avec Tarte au poulet épicé
2. Viviane du blog Quoi qu’on mange avec Crevettes roses, jus de carcasses crémé au paprika de la Vera
3. Elodie du blog Les gourmandises d’Elo avec Ktipiti aux tomates séchées
4. Ponpon du blog Miam Ponpon avec  Poulet aux carottes à la bière de Chimay et riz noir
5. Delphine du blog Oh la gourmande avec Boulettes de viande parfumées au paprika, tomates et petits pois
6. Natalia du blog Sucre et épices avec Crevettes au paprika
7. Rosa du blog Rosa culinaire avec Pommes de terre à la vinaigrette de paprika
8. Anne-Yvonne du blog Les délices de Thithoad avec Le gâteau au chocolat épicé
9. Soulef du blog Amour de cuisine avec Cheescake au paprika et tomate séchée
10. Samar du blog Mes inspirations Culinaires avec Crackers au paprika
11. Coco de Nice du blog Cuisine en Folie avec Dos de cabillaud en croûte d’herbes, de paprika et de marmelade sur pommes de terre rôties
12. Hélène du blog Keskonmangemaman avec Suprêmes de poulet Pojarski
13. Jackie du blog Jackie cuisine avec Compotée de filet mignon de porc aux pruneaux et paprika
14. Chantal du blog Un grain de sable ou de sel avec Poulet au citron et paprika
15. Michelle du blog du blog Plaisir de la maison avec Filet mignon de porc au paprika fumé
16. Virginie du blog Ça sent pas un peu le brûlé là avec Riz pilaf tomates paprika
17. Catalina du blog Le blog de Cata avec Crème de courgette au canard confit
18.  Vanessa du blog Popote de petit bohnium avec Popcorn salé parmesan et paprika
19.  Mauricette du blog Momo délice avec Nems de poulet & Paprika
20. Salima du blog C’est Salima qui cuisine avec Sauté de poulet au paprika
21. Marion du blog Marmotte cuisine avec Kringle au paprika
22. Sofia du blog Plume et Prose avec Des chips au paprika
23. Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca avec Cuisse de poulet au paprika au four
24. Brigitte du blog Les filles à table avec  Dos de cabillaud en croûte d’épices et paprika fumé
25. Mie du blog Miechambo avec Clafoutis de maïs au paprika
26. Fabienne du blog Famoh avec œufs farcis au paprika
27. Lina du blog Chaud patate avec Steak, patate et mayo
28. Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo avec Blanc de poulet au paprika fumé
29. Yolande du blog les petits plats de patchouka avec Goulasch à la hongroise
30. Cuisine test avec Marinade de poulet au paprika
31. Miss Douceur du blog Comme une envie de Douceur avec Biscuits sablés au paprika, chorizo & cheddar.
32. Karine et Hubert du blog Gourmand et Bio avec Crevettes au paprika et tomate séchée
33. Laurence du blog Plaisir et équilibre avec Pastrami de porc
34. Craquounette du blog Craquounette avenue avec  Batata Harra et poulet au paprika
35. Pierre du blog Cuisine à l’Ouest avec crème de sardines au paprika
36. Christelle du blog La cuisine de Poupoule avec Potatoes au paprika