Si vos vacances vous mènent à Quimper, filez acheter la crêpe-dentelle de la Biscuiterie de Quimper-Styvel, 8 rue du Chanoine-Moreau à Quimper.
C’est là, et là seulement, que vous pourrez trouver des crêpes-dentelles à l’ancienne. Elles sont fabriquées sur place, tournées à la main sur une plaque spéciale, inclinée à 45 degrés, que l’on nomme bécuwe. Cette technique, et la recette secrète qui y est associée, permet d’obtenir une crêpe très fine. L’habileté de la crêpière fait le reste : enroulée autour d’un couteau, la crêpe-dentelle prend alors sa présentation inimitable.
Le résultat est fabuleux : la crêpe-dentelle à l’ancienne présente l’irrégularité de couleur et de forme qui fait le charme de l’esthétique artisanale. Une irrégularité qui n’empêche pas la perfection. Elle est très belle.
En bouche, c’est encore mieux : elle croustille sans effort puis fond incroyablement, la saveur se répand, douce, beurrée mais avec une délicatesse inouïe. Un nuage.
