On dirait plutôt une plante verte… Mais si, ça se mange, la ficoïde glaciale, on peut même l’incorporer à tout plein de recettes, auxquelles elle apporte une touche de fraîcheur et d’originalité.
Vous pouvez trouver (rarement) de la ficoïde glaciale sur les marchés. Profitez-en, car c’est une verdure assez intéressante sur le plan gustatif.
À quoi ça ressemble, la ficoïde glaciale ?
![Une branche de ficoïde glaciale](https://cuisinealouest.com/wp-content/uploads/2021/10/ficoide-glaciale-branche-800x533.jpg)
Elle s’appelle ficoïde — en forme de figuier — probablement parce que la forme de ses feuilles rappellent celles du figuier. Et glaciale parce qu’elle est recouverte de petites perles, vésicules remplies d’eau qui évoquent des cristaux de glaces.
![Comment manger la ficoïde glaciale](https://cuisinealouest.com/wp-content/uploads/2021/10/feuille-ficoide-glaciale-800x532.jpg)
Ça a quel goût ?
Lorsqu’on croque la ficoïde glaciale, ces perles d’eaux éclatent en bouche et donnent un effet très rafraîchissant. Ajouté au goût de vert et à la légère acidité, cela procure une expérience gustative assez intense, qui ne ressemble à rien d’autre.
Comment utiliser la ficoïde glaciale ?
Les grosses tiges peuvent être un peu coriaces, nous allons donc détacher les feuilles, avec les petites tiges tendres, et les utiliser entières ou ciselées.
Quelques idées :
- Ajoutez-la à toutes vos salades composées
- Remplacez la feuille de salade qui accompagne le steack, c’est bien plus original
- De même, une feuille de ficoïde glaciale accompagnera très bien un poisson, simplement posée sur l’assiette
- Essayez notre recette de crêpe au saumon retour de marché, avec sa branche de ficoïde glaciale
- Incorporez quelques feuilles de ficoïde grossièrement hachées à un tartare de saumon (voyez notre recette).
![Tartare de saumon à la ficoïde glaciale](https://cuisinealouest.com/wp-content/uploads/2021/10/saumon-tartare-ficoïde-800x532.jpg)