Comment utiliser le citron caviar

Citron caviar au dessert

Le citron caviar, c’est une réelle découverte ! Il offre une expérience gustative très particulière. Et en plus, il est cultivé en Bretagne…

Nous avons l’avons découvert chez Gilles, agriculteur breton (voir notre reportage). Alors, qu’est-ce qu’on en fait, de ce fameux citron caviar ? Cuisine à l’Ouest a réalisé pour vous un test complet.

C’est quoi, le citron caviar ?

Lorsque vous mangez une orange, vous la détaillez en quartiers. À l’intérieur de chaque quartier — on a tous joué avec ça, enfant — les petites poches remplies de jus. Ces vésicules sont des poils, figurez-vous (Source : Bionique, petit observatoire des curiosités de la nature) ! Le citron caviar, c’est pareil, sauf que ces vésicules se détachent très facilement les unes des autres. Et c’est ça qui est sympa : on obtient des perles de saveur qui éclatent en bouche, c’est la fête au palais !

Différentes variétés d’agrumes présentent cette particularité : l’original est le Microcitrus australasica, originaire d’Australie comme son nom l’indique, le plus cultivé est le faustrime (quel drôle de nom !), croisement entre ce dernier et un citron vert.

On en trouve aussi de différentes couleurs : blancs, rosés, rouges, et de différentes nuances de parfum.

Ça a quel goût, le citron caviar ?

C’est acidulé, bien sûr. Mais ce sont surtout les parfums qui sont exceptionnels : des notes épicées, citronnées, parfois de pamplemousse selon les variétés. L’acidité vient après, pour sublimer et renforcer les saveurs. Une belle expérience gustative ! Vous pouvez goûter quelques perles telles quelles pour vous en rendre compte, mais le citron caviar s’utilise surtout comme un condiment pour apporter de l’originalité et du style à vos préparations.

Comment préparer le citron caviar ?

Il faut en extraire les perles. Certains conseillent de le couper en deux dans l’épaisseur, puis de presser pour que les billes sortent. Pour éviter de perdre des billes, nous avons préféré les couper dans la longueur dans le sens de la longueur, puis les ouvrir les quartiers et les vider à la petite cuillère ou à l’aide d’un couteau. On peut retourner la peau pour plus de facilité.
Ensuite, utilisez rapidement vos perles de citron caviar.

Comment préparer le citron caviar

Mais n’oubliez pas le zeste : les citrons caviars sont très parfumés, leurs zestes qui valent ceux de combawa ou du yuzu. Si vous ne les utilisez pas tout de suite, vous pouvez congeler les écorces.

Comment utiliser le citron caviar ?

À l’apéritif

Citron caviar dans une boisson

Quelques perles de citron caviar dans un mojito, un buck’fizz ou tout autre cocktail apportera une surprise gustative. Choisissez un citron caviar rosé, à l’acidité moins prononcée et à la saveur de pamplemousse. Nous l’avons essayé dans un simple crémant auquel il a apporté une vraie originalité.

Sur les toasts

Toujours à l’apéro, les perles de citron caviar vont apporter une élégance à vos toasts : saumon fumé, rillettes de poisson (en boîte ou faites maisons), et même foie gras.

Toasts au citron caviar

En mélange avec les œufs de lumps, l’effet de rencontre de saveurs des différentes billes est très agréable.

Sur nos champignons au tartare d’algues, l’effet sera au top !

Une autre idée : noyées dans une mayonnaise, ces billes de citron caviar donnent une « sauce trempette » qui réveillera les papilles !

Sur les huîtres

Citron caviar sur des huîtres

Pour ceux qui aiment assaisonner les huîtres, ajoutez quelques perles — plutôt des roses ici aussi — pour un effet décoratif et gustatif intéressant. Nous, en général, on les préfère natures, les huîtres, mais on doit dire que le citron caviar est ici très distingué.

Sur les plats

C’est bien sûr avec le poisson et les fruits de mer que le citron caviar fera des merveille : sur un filet de poisson, un poisson cru, notre lotte à la vanille, notre lieu jaune aux endives et à l’orange, des Saint-Jacques.

Au dessert

Tous les desserts qui s’accommodent de citron pourront accueillir le citron caviar. Et même la tarte au citron peut ainsi être réveillée.

Citron caviar au dessert

Nous avons fait un essai un peu extrême : sur une glace au chocolat. Eh bien c’était vraiment très bon !

Nos amies blogueuses ont elles aussi testé cette merveille. Ci-dessous, une sélection très inspirante.

Carpaccio d'asperges vertes d'123 Dégustez
Carpaccio d’asperges vertes
d’123 Dégustez
Saint-Jacques poêlées, huile de truffe et citron caviar des Voyages de Gridelle
Saint-Jacques poêlées, huile de truffe et citron caviar
des Voyages de Gridelle
Financiers poires et citron caviar de Recettes et Mirettes
Financiers poires et citron caviar
de Recettes et Mirettes
Bouchons de foie gras au confit de clémentines et citron caviar de La Médecine passe par la cuisine
Bouchons de foie gras au confit de clémentines et citron caviar
de La Médecine passe par la cuisine
Coupes de wontons au saumon gravlax, ananas et citron caviar de Karibo Sakafo
Coupes de wontons au saumon gravlax, ananas et citron caviar
de Karibo Sakafo
Bouchées iodées au citron caviar<br />
de Grelinette et cassolettes
Bouchées iodées au citron caviar
de Grelinette et Cassolettes
Tartare de saumon-avocat au citron caviar de Graine de faim de Kelly
Tartare de saumon-avocat au citron caviar
de Graine de faim de Kelly
Filet de sole au citron caviar de La Gourmandise est un joli défaut
Filet de sole au citron caviar
de La Gourmandise est un joli défaut
Macarons au citron vert et citron caviar de Confit Banane
Macarons au citron vert et citron caviar
de Confit Banane
Salade de homard au citron caviar de Gourmandiserie
Salade de homard au citron caviar
de Gourmandiserie
Maki de saumon au fenouil, pomme et citron caviar de By acb 4 You
Maki de saumon au fenouil, pomme et citron caviar
de By acb 4 You
Capaccio de Saint-Jacques, citron caviar et son tartare marin de Gourmantissimes
Capaccio de Saint-Jacques, citron caviar et son tartare marin
de Gourmantissimes
Partager


>> D'autres recettes avec ces ingrédients :

4 réflexions sur « Comment utiliser le citron caviar »

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *