La tarte tatin de tomates cerises est un grand classique, vous en trouverez de nombreuses recettes sur internet. Toutes ces recettes utilisent du sucre, est-ce bien nécessaire ?
Le caramel, ça va bien avec la tatin traditionnelle aux pommes. Mais pour cette tatin de tomates cerises, nous allons nous en passer :
- On ne veut pas faire un dessert, mais une tarte salée.
- Certaines personnes n’aiment pas le sucré-salé.
- D’autres souhaitent diminuer leur consommation de sucre (tout le monde devrait, en fait).
Mais voilà, est-ce que c’est bon, la tatin de tomates cerises sans caramel ? Eh bien oui, c’est beau et c’est bon.
Réussir vos tatins de tomates cerises
Cependant, il y a deux difficultés :
- Les tomates cerises contiennent beaucoup d’eau, il va falloir en éliminer une partie par une cuisson préalable.
- Le démoulage peut être acrobatique, c’est pourquoi nous faisons plutôt des tartelettes individuelles. En plus, c’est très joli !
La pâte
Vous pouvez utiliser une pâte toute prête, brisée ou feuilletée. Mais l’intérêt de faire soi-même une pâte sablée toute simple, c’est qu’on peut l’aromatiser. Nous l’avons fait largement avec des herbes, du poivre et de l’ail, cela convient merveilleusement bien à ces tatins de tomates cerises
La recette
Tatin de tomates cerises sans sucre
Équipement
- Moules à tartelettes
Ingrédients
- 700 g tomates cerises
- 125 g farine
- 75 g beurre
- 1 jaune d’œuf
- herbes origan, thym, romarin…
- vinaigre balsamique
- ail en poudre
Instructions
La pâte sablée
- Mélangez le beurre coupé en petits morceaux et la farine du bout des doigts, sans trop insister.
- Sablez la pâte : il s'agit de l'émietter entre vos doigts pour former de petits grains.
- Ajoutez le jaune d'œuf, 1 cuillère à soupe d'eau et les herbes
- Mélangez avec précaution, il ne faut pas trop travailler la pâte.
- Formez une boule.
- Laissez reposer au frigo pendant que vous préparez la suite. Ainsi, le beurre va durcir et votre pâte sera facile à étaler.
Les tomates
- Piquez les tomates cerises de deux ou trois trous.
- Faites-les revenir doucement dans un peu d'huile d'olive, à couvert : le but est de leur faire perdre un peu d'eau. Cela va prendre une vingtaine de minutes. Vous pouvez récupérer le jus, qui est délicieux, pour une base de sauce, ou pour ajouter à une vinaigrette.
Les tartelettes
- Huilez les moules, en étalant bien sur les bords avec les doigts.
- Étalez la pâte, coupez des cercles un peu plus grands que les moules à tartelettes. S’il vous reste des chutes de pâte, vous pourrez faire de délicieux biscuits apéros, à cuire en même temps que les tartelettes, mais un peu moins longtemps.
- Disposez les tomates dans les moules, serrez bien.
- Assaisonnez, arrosez d’un trait de vinaigre balsamique. .
- Recouvrez des disques de pâtes, rabattez bien les bords en les rentrant entre le moule et les tomates.
- Cuisez au four 20 à 30 min à 200°C : surveillez, la pâte doit être à peine dorée.
- Sortez du four, laissez refroidir quelques minutes, retournez vos tartelettes sur une assiette, démoulez avec précautions.
- Servez tiède ou froid.
Un régal ! ultra facile à faire… et à refaire !
Merci !