Saperlipopette*, on a laissé du champagne ! Qu’est-ce qu’on va faire du fond de bouteille de ce précieux liquide qu’on a laissé s’éventer toute une nuit ?
Une sauce, bien sûr. Une sauce au champagne, c’est classe, non ? Surtout un lendemain de fête, ça permet de faire une transition.
Préserver le goût du champagne
C’est assez simple à faire, cette sauce au champagne, on va faire revenir de l’échalote, on va faire réduire, et on va ajouter de la crème. Rien d’autre. Surtout pas de cube de bouillon de volaille, de fond de veau et autres farines. On est sur du champagne, que diable** ! On aura une sauce légère, un peu liquide, et délicieuse. Enfin, plus que ça. Élégante, aérienne, chic, quoi.
Avec quoi servir votre sauce au champagne ?
Nous avons fait simple, avec un filet de saumon juste poêlé, avec juste un tout petit peu de zestes d’orange, c’était une merveille. Vous pourrez servir votre sauce au champagne avec :
- un poisson blanc (cabillaud, saint-pierre, daurade, barbue, lieu…),
- des Saint-Jacques poêlées,
- une volaille, et même un simple blanc de poulet, qui verra ainsi son destin, normalement voué à la banalité, devenir sublime,
- des médaillons de veau,
- des ris de veau,
- un filet mignon de porc…
Et en version végétarienne :
- des endives poêlées
- des asperges
- des champignons
- du riz
* En vrai, on n’a pas dit Saperlipopette
Sauce au champagne
Ingrédients
- 10 g beurre
- 1 petite échalote
- 1 verre champagne 15 cl
- 2 cuillères à soupe crème fraîche épaisse
- sel, poivre
Instructions
- Pelez et ciselez l’échalote.
- Faites-la revenir gentiment dans le beurre.
- Ajoutez le champagne (gardez-en une cuillère à soupe pour la fin).
- Faite réduire de moitié à feu doux.
- Ajoutez la crème. Laissez sur le feu une dizaine de minutes en remuant régulièrement.
- Goûtez : le champagne éventé est parfois un peu acide, ajoutez une pincée de sucre si nécessaire. Mais pas trop, l’acidité est intéressante dans l’assiette.Salez et poivrez.
- Ajoutez la cuillerée de champagne que vous avez réservée : ce soupçon de champagne cru va donner un petit plus à votre sauce.
- Servez bien chaud, et donnez une cuillère à vos invités pour qu’ils profitent au maximum de cette sauce un peu liquide.
