Couscous rapide

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À Cuisine à l’Ouest, on est un peu des hérétiques. Aujourd’hui, notre hérésie, c’est de faire un couscous rapide. Et le défi, c’est de faire un couscous rapide qui ait le goût de couscous.

La viande

Pour ce couscous rapide, on va faire simple, et choisir des viandes qui cuisent vite : des merguez, parce que ça fait tout de suite couscous, et du blanc de poulet, parce que c’est vite fait.

Les légumes

Un couscous, ce n’est pas une ratatouille servie avec de la semoule ! Dans le couscous, les légumes doivent se tenir. Nous ne mettons donc pas de tomates, qui se déliteraient. Et pas de poivrons, dont la saveur ne nous semble pas bienvenue ici.
Pour notre couscous rapide, nous allons choisir des légumes qui cuisent vite ou qu’on peut manger croquants. Donc pas de navets, ou alors les petits navets tout tendres qu’on trouve au printemps.

Légumes d’hiver

Carotte coupée en tronçons, chou-fleur détaillé en fleurette, fenouil (d’Italie) coupé en tranches, courge coupée en cube.

Légumes d’été

Carotte coupée en tronçons, courgette coupée en gros bâtonnets, fenouil (de Bretagne) coupé en tranches.

En toute saison

Légumes surgelés : fèves , haricots verts. Ces légumes sont pratiques en surgelé, on peut en prendre une petite quantité.

Les pois chiches

Les pois chiches sont un ingrédient important du couscous, mais pour notre version rapide ça n’est pas simple : soit on ouvre une boîte, et on en a beaucoup trop, soit on prend des pois chiches secs, mais on n’est plus dans le couscous rapide, il y a quand même une journée de trempage et 1h30 de cuisson.
Alors bon, sacrilège, on s’est passés de pois chiches, et devinez quoi, c’était bon quand même !
Autre solution : vous ouvrez une boîte de pois chiches et vous faites un houmous avec le reste.

Les épices

Pour un bon goût de couscous, le raz el hanout est quasi-indispensable. Il s’agit d’un mélange complexe, que l’on trouve assez facilement. À défaut, vous pouvez utiliser du garam masala, qui est sur les mêmes bases de cannelle, cardamome, coriandre, cumin et curcuma.

Le fond d’agneau

C’est là le secret : pour un couscous minute qui ait vraiment le goût de couscous, il faut un fond d’agneau. Nous avons expliqué dans un article précédent comment faire un fond à partir d’os d’agneau, et comment le conserver.
Il est possible de trouver du fond d’agneau (parfois appelé jus d’agneau) tout prêt. À défaut, utilisez du fond de veau en poudre, beaucoup plus facile à trouver au rayon des cubes de bouillon.

La recette

Recette de couscous rapide
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Couscous rapide

Un couscous vite fait au goût de couscous
Type de plat Plat principal
Préparation 20 minutes
Cuisson 20 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail ou ail semoule
  • 4 merguez
  • 4 blancs de poulet
  • fond d'agneau à défaut, fond de veau
  • Légumes au choix : carottes carottes, chou-fleur, courgettes, fenouil…
  • Épices : raz el hanout ou garam masala

Instructions

  • Pelez et coupez l’oignon.
  • Faites-le revenir dans une grande poêle avec l'ail
    Faire revenir les oignons
  • Débarrassez dans le faitout.
  • Dans la même poêle, faites revenir les merguez.
    Cuire les merguez
  • Pendant ce temps, préparez les légumes, coupez-les.
  • Mettez-les dans le faitout, ajoutez de l’eau, le fond d’agneau, faites chauffer.
    La cuisson des légumes du couscous rapide
  • Ajoutez le poulet coupé en morceaux d’une bouchée.
    Ajouter le poulet en morceaux
  • Ajoutez les épices.
  • Ajoutez les merguez et le jus qu’elles ont rendu à la cuisson.
    Cuisson du couscous rapide
  • Couvrez, faites cuire à petits bouillons pendant une dizaine de minutes.
  • Pendant ce temps, préparez la semoule (voir notre article pour bien préparer la semoule de couscous).
  • C’est prêt, il n’y a plus qu’à servir.

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