À Cuisine à l’Ouest, on est un peu des hérétiques. Aujourd’hui, notre hérésie, c’est de faire un couscous rapide. Et le défi, c’est de faire un couscous rapide qui ait le goût de couscous.
La viande
Pour ce couscous rapide, on va faire simple, et choisir des viandes qui cuisent vite : des merguez, parce que ça fait tout de suite couscous, et du blanc de poulet, parce que c’est vite fait.
Les légumes
Un couscous, ce n’est pas une ratatouille servie avec de la semoule ! Dans le couscous, les légumes doivent se tenir. Nous ne mettons donc pas de tomates, qui se déliteraient. Et pas de poivrons, dont la saveur ne nous semble pas bienvenue ici.
Pour notre couscous rapide, nous allons choisir des légumes qui cuisent vite ou qu’on peut manger croquants. Donc pas de navets, ou alors les petits navets tout tendres qu’on trouve au printemps.
Légumes d’hiver
Carotte coupée en tronçons, chou-fleur détaillé en fleurette, fenouil (d’Italie) coupé en tranches, courge coupée en cube.
Légumes d’été
Carotte coupée en tronçons, courgette coupée en gros bâtonnets, fenouil (de Bretagne) coupé en tranches.
En toute saison
Légumes surgelés : fèves , haricots verts. Ces légumes sont pratiques en surgelé, on peut en prendre une petite quantité.
Les pois chiches
Les pois chiches sont un ingrédient important du couscous, mais pour notre version rapide ça n’est pas simple : soit on ouvre une boîte, et on en a beaucoup trop, soit on prend des pois chiches secs, mais on n’est plus dans le couscous rapide, il y a quand même une journée de trempage et 1h30 de cuisson.
Alors bon, sacrilège, on s’est passés de pois chiches, et devinez quoi, c’était bon quand même !
Autre solution : vous ouvrez une boîte de pois chiches et vous faites un houmous avec le reste.
Les épices
Pour un bon goût de couscous, le raz el hanout est quasi-indispensable. Il s’agit d’un mélange complexe, que l’on trouve assez facilement. À défaut, vous pouvez utiliser du garam masala, qui est sur les mêmes bases de cannelle, cardamome, coriandre, cumin et curcuma.
Le fond d’agneau
C’est là le secret : pour un couscous minute qui ait vraiment le goût de couscous, il faut un fond d’agneau. Nous avons expliqué dans un article précédent comment faire un fond à partir d’os d’agneau, et comment le conserver.
Il est possible de trouver du fond d’agneau (parfois appelé jus d’agneau) tout prêt. À défaut, utilisez du fond de veau en poudre, beaucoup plus facile à trouver au rayon des cubes de bouillon.
La recette
Couscous rapide
Ingrédients
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail ou ail semoule
- 4 merguez
- 4 blancs de poulet
- fond d'agneau à défaut, fond de veau
- Légumes au choix : carottes carottes, chou-fleur, courgettes, fenouil…
- Épices : raz el hanout ou garam masala
Instructions
- Pelez et coupez l’oignon.
- Faites-le revenir dans une grande poêle avec l'ail
- Débarrassez dans le faitout.
- Dans la même poêle, faites revenir les merguez.
- Pendant ce temps, préparez les légumes, coupez-les.
- Mettez-les dans le faitout, ajoutez de l’eau, le fond d’agneau, faites chauffer.
- Ajoutez le poulet coupé en morceaux d’une bouchée.
- Ajoutez les épices.
- Ajoutez les merguez et le jus qu’elles ont rendu à la cuisson.
- Couvrez, faites cuire à petits bouillons pendant une dizaine de minutes.
- Pendant ce temps, préparez la semoule (voir notre article pour bien préparer la semoule de couscous).
- C’est prêt, il n’y a plus qu’à servir.
Merci pour cette bonne idée!
Bon dimanche