Risotto aux saveurs de moules

Voici un risotto aux saveurs marines très économique, puisqu’il est basé sur la récupération de l’eau de cuisson de moules marinières. 

Nous vous avons déjà parlé de l’eau de cuisson des moules, pourquoi et comment la récupérer et comment la conserver. En voici une utilisation quasi-évidente : le risotto est un magnifique support pour cette saveur intense et profonde. 

Ne dépassez pas la quantité indiquée : si vous mouillez votre risotto exclusivement à l’eau de cuisson des moules, il sera trop salé et trop fort. 

La recette

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Risotto aux saveurs de moules

Type de plat Plat principal

Préparation 5 minutes min

Cuisson 20 minutes min

Portions 2

Ingrédients

• 1 verre riz arborio 15 cl
• 40 cl eau de cuisson de moules marinières
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe huile d’olive
• épices au choix : poivre, safran, carvi, curry…
• 20 g parmesan
• 1 tomate facultatif

Instructions

• Faites chauffer doucement l’eau de cuisson des moules.
• Faites revenir l’ail et l’oignon dans l’huile d’olive.
  
• Ajoutez le riz, remuez bien pendant 2 minutes.
  
• Ajoutez les épices de votre choix.
• Versez un peu d’eau de cuisson des moules, remuez.
• Ajoutez petit à petit du liquide en remuant presque constamment.
  
• Lorsque vous n’avez plus de jus de cuisson de moules, continuez à l’eau chaude.
• C’est cuit en 20 minutes. Laissez reposer quelques instants, puis ajoutez le parmesan, remuez bien pour le faire fondre.
  
• J’aime bien ajouter des dés de tomate crue au dernier moment, ça apporte un peu de fraîcheur au risotto.