Les quenelles, c’est de la farine, des œufs et du lait. C’est tout doux, peut-être un peu trop doux. Comment leur apporter de la profondeur tout en restant végétarien ?
La sauce, bien sûr, apporte de la saveur, voire de la vigueur. mais il faut que la quenelle elle-même ait du répondant.
Nous avons choisi le shiitaké, champignon à la saveur exceptionnelle, très parfumée et umami, qui est incorporé à nos quenelles, le tout est accompagné d’une sauce béchamel enrichie au saté. Le saté est un mélange d’épices renforcé par une poudre de cacahuètes (voyez ici notre article sur le saté), un peu piquant juste ce qu’il faut.
Le résultat est bien équilibré, bien nourrissant, et sera apprécié de tous, végétariens ou non.
La recette
La recette prévoit 1/2 litre de béchamel (oui oui, il faut beaucoup de sauce). Vous pouvez l’acheter toute prête en carton UHT ou la faire vous-même en suivant notre recette, c’est très facile.
Pour la réalisation des quenelles, si vous souhaitez davantage de détails, voyez notre article sur les quenelles maison.
Quenelles végétariennes aux champignons shiitaké
Équipement
- moulinette ou robot
- Four
Ingrédients
- 100 g champignons shiitaké
- 150 g farine
- 60 g beurre
- 3 œufs
- 25 cl liquide au choix, lait, eau ou mélange eau-lait
- 3 pincées de sel inutile si vous utilisez du beurre salé
- 1/2 l sauce béchamel
- 1 cuillère à soupe concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe saté en poudre dosage selon vos goûts
Instructions
Les shiitaké
- Coupez assez finement les champignons shiitaké.
- Faites-les cuire à feu doux dans un peu de beurre pendant une dizaine de minutes à couvert. Puis découvrez pour faire évaporer. Réservez.
Les quenelles
- Mettez 25 cl de liquide (eau, lait ou eau + lait) dans une casserole avec les morceaux de beurre, portez à ébullition.
- Coupez le feu, versez toute la farine d’un seul coup, remuez vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Remettez sur feu doux pendant 5 minutes pour sécher la pâte, remuez constamment.
- Coupez à nouveau le feu, ajoutez les œufs un par un, remuez bien entre chaque pour obtenir une pâte homogène.
- Mixez les champignons avec la pâte.
- Vous pouvez laisser reposer une heure au frigo, les quenelles seront plus faciles à travailler.
La cuisson des quenelles
- Préparez une grande casserole d’eau bouillante.
- Formez les quenelles entre deux cuillères, déposez-les dans l’eau bouillante pour 5 minutes de cuisson environ. Conseil : n’en cuisez pas trop à la fois, par 4 ou 5 c’est plus facile à gérer.
- Sortez-les de l’eau avec une écumoire, égouttez sur un papier absorbant.
La sauce
- Réchauffez doucement votre béchamel si nécessaire, ajoutez-y une cuillère à café de concentré de tomate et le saté, remuez bien, goûtez pour doser le saté à votre goût.
Le gratin
- Recouvrez le fond du plat à gratin de sauce. Déposez-y les quenelles, puis versez le reste de sauce par-dessus.
- Enfournez pour 35 minutes à 180°C, servez bien chaud.
