Comment poêler les magrets de canard

Comment poêler le magret de canard

Le magret de canard est une viande excellente sur tous les plans, et en plus, c’est vraiment facile et rapide à cuire à la poêle.

Voici les astuces pour le réussir.

Pourquoi entailler la peau ?

Même si certaines recette préconisent de l’enlever, il vaut mieux poêler le magret de canard sur sa peau, qui protège la viande des trop fortes chaleurs. Mais la peau, nous allons l’entailler, pour trois raisons :

  • c’est beau,
  • ça permet à la graisse de couler,
  • ça évite à l’ensemble de se déformer sous l’effet de la chaleur.

Le temps de cuisson du magret de canard

On sert le magret de canard rosé. C’est un peu plus cuit que saignant, c’est rosé, quoi.
Si vous aimez ce type de cuisson, 10 minutes sur la peau et 5 minutes à peine sur l’autre côté suffiront.
Si vous préférez une viande bien cuite (c’est bon aussi), il faudra couvrir la poêle afin de garder la chaleur et cuire 10 minutes supplémentaires.

Gardez la graisse !

Récupérer la graisse du canard

La graisse de canard est extraordinaire en cuisine. Gardez-la donc précieusement, celle que vous aurez enlevé avant la cuisson, mais aussi la graisse qui fond lors de la cuisson du canard. Gardez-la telle quelle si vous l’utilisez rapidement, ou filtrez-la pour la conserver.
Vous pourrez l’utiliser par exemple pour cuire des pommes de terre sarladaises.

Combien de magrets par personne ?

Un magret pèse entre 300 et 500 g, peau comprise. Comptez un petit magret par personnes, ou un gros magret pour deux (selon le appétits !).

La recette

Comment poêler le magret de canard
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Magrets de canard poêlés

Type de plat Plat principal
Préparation 5 min
Cuisson 15 min
Portions 4

Équipement

  • pole

Ingrédients

  • 2 magrets de canard
  • sel, poivre

Instructions

  • N’hésitez pas à laver les magrets de canard, qui développent parfois un peu d’odeur dans leurs emballages : passez-les sous l’eau, frottez un peu. Et voilà, ils sentent bon maintenant !
  • Coupez l’excès de graisse et de peau sur les bords.
    Poêler le magret côté peau
  • Entaillez la peau en croisillons.
    Entailler la peau du magret
  • Posez le magret côté peau sur la poêle, à feu moyen. La graisse va fondre doucement.
    Poêler le magret côté peau
  • Vous pouvez couvrir un peu pour éviter les projections de graisse.
  • Au bout de 10 minutes de cuisson, enlevez la graisse en la versant dans un récipient.
  • Retournez le magret et cuisez seulement 5 minutes si vous l’aimez rosé. Si vous l’aimez bien cuit, couvrez et laissez 5 à 10 min de plus à feu doux.
    Poêle le magret côté chair

Quelle sauce pour les magrets poêlés ?

Vous pouvez simplement, déglacer la poêle avec un peu de vin ou d’alcool, ajouter un peu de crème, éventuellement un peu de maïzena pour épaissir, et voilà une sauce vite faite !
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