Les frites maison faciles !

Les frites, c’est bon, mais c’est toujours un problème à la maison, non ? Voici la méthode la plus simple pour réussir les frites sans se prendre la tête.

À moins d’être super-équipé, les frites maison sont un vrai casse-tête. Il faut une bonne température de l’huile pour le premier bain, une autre température pour le second bain, et si on a une famille un peu nombreuse il faut en faire deux tournées, synchroniser tout ça…
Eh bien c’est fini, nous avons trouvé la méthode ultime : vous coupez vos pommes de terre, pas besoin de les laver ni de les sécher, vous les plongez dans l’huile froide (oui oui, dans l’huile froide !), vous mettez sur le feu, et 25 minutes après vous avez des frites croustillantes !
Cette façon de faire est scientifiquement expliquée sur l’excellent site Je pense donc je cuis, qui vous démontre en détail pourquoi les frites cuites ainsi ne sont pas grasses, et pourquoi il n’y a pas d’odeur. Nous aussi, on avait du mal à y croire. Nous avons essayé, nous avons dû faire quelques ajustements, et maintenant nous maîtrisons parfaitement ces « frites révolutionnaires ».

Voici la technique :

• Choisissez des pommes de terre à chair fondante, normalement c’est indiqué sur l’emballage (variétés agata, monalisa, samba, nicola, melody, mona lisa, kerpondy, désirée…)
• Pelez et coupez vos pommes de terre en frites (Je pense donc je cuis conseille de faire des grosses frites, qui seront encore moins grasses, mais nous, on préfère les frites plus fines, ça marche très bien aussi).
• Inutile de laver vos frites, inutile de les sécher.
• Plongez-les dans la friteuse, à froid. Toutes les frites doivent être immergées.

• Mettez sur feu assez fort. Ne touchez à rien pendant 15 minutes, ça bouillonne assez vite.

• Au bout de ce temps, elles commencent à dorer. Remuez-les, en secouant le panier ou avec une écumoire.

• 5 à 10 minutes plus tard, elles sont bien dorées, vous pouvez les égoutter.

Seul inconvénient de cette technique : lorsque c’est prêt, c’est prêt ! Vous ne pouvez pas précuire vos frites et les réchauffer le moment venu. Non, ici c’est la cuisson qui commande.
La qualité des frites est excellente, intérieur moelleux, surface croustillante, pas d’impression de gras. Nous y voyons voit aussi deux avantages pratiques :

• Vous pouvez faire beaucoup de frites d’un coup. La friteuse peut être presque remplie, elle ne risque pas de déborder comme lorsqu’on plonge le panier dans une huile très chaude.
• Cette cuisson demande peu de surveillance, elle se fait toute seule et sans risque. Dans la cuisson classique, c’est ce moment où on plonge les frites dans l’huile très chaude qui est dangereux et qui provoque des incendies. Ici, la présence des frites empêche la montée excessive en température. Ceci dit, gardez tout de même un œil sur votre cuisson…