Les mini burgers, c’est mignon, on peut faire les pains — les buns — à la maison, le problème c’est de réussir à en obtenir des moelleux. Voici les astuces pour y parvenir.
La recette est sensiblement la même que celle des buns à burgers de taille normale, que nous vous avons détaillée dans cet article. Mais si on en fait de tout petits, ils risquent de sécher, et donc de durcir, à la levée, puis à la cuisson.
Les secrets pour des mini buns moelleux
Pour éviter cela, nous allons prendre deux précautions :
- humidifier les pâtons avant la levée,
- apporter de l’humidité dans le four avec un plat d’eau bouillante.
La cuisson
Attention, la hauteur de votre plaque dans le four est importante. Avec une plaque disposée en bas du four, vous obtiendrez un fond croustillant (à gauche sur la photo), ce qui est plutôt agréable et présente l’avantage d’un pain plus solide, qui retient mieux la garniture et se prend en main plus facilement. Avec une plaque disposée en haut du four, le fond de votre bun sera plus mou (à droite sur la photo).
Quel taille de mini burgers ?
Nous avons fait différents essais : des buns de 30 g, 20 g, 15 g et 10 g. Les quatre poids tiennent la route, et donnent des pains moelleux, agréables à manger.
- Les 30 g font au final 6 cm de diamètre, ils sont parfaits pour préparer des des mini burgers classiques à la viande hachée.
- Les 20 g (5 cm) et les 15 g (4 cm) conviennent pour des petits burgers à garnir froids et à servir à l’apéritif (voir notre recette de mini burgers au saumon)
- Les 10 g font 3 cm, c’est petit, c’est rigolo, on les garnit d’un petit quelque chose et hop ça ne fait qu’une bouchée.
Pour cela, il faut peser avec une balance assez précise. Au début, on tâtonne, on prend un morceau de pâte, on pèse, zut c’est trop lourd, on en enlève un peu, c’est trop léger, on en rajoute… Mais on prend vraiment très vite le coup de main — ou le coup d’œil — pour évaluer, à un ou deux grammes près.
La recette
Notre recette, pour 500 g de farine, donne 845 g de pâte. Vous pourrez donc faire, au choix :
- 28 buns de 30 g (en trichant un peu, vous pourrez en faire 30)
- 42 buns de 20 g
- 56 buns de 15 g
- 84 buns de 10 g
Vous pouvez bien sûr faire différentes dimensions en même temps. Et ne vous effrayez pas des quantités, les mini buns se congèlent très bien !
Mini buns moelleux
Ingrédients
- 500 g farine T45
- 1 sachet levure de boulanger
- 250 ml lait entier
- 1 œuf
- 30 g beurre
- 4 cuillères à café sucre en poudre
- 1 cuillère à café sel fin
- graines de sésame de lin ou de sarrasin
Instructions
- Délayez la levure et le sucre dans le lait tiède. Laissez reposer 10 minutes.
- Ajoutez la farine, le beurre et le sel et l’œuf battu (gardez un peu d’œuf battu pour dorer). Mélangez le tout, puis pétrissez la pâte.
- Laissez reposer une à deux heures selon la température ambiante. Il faut qu’elle double de volume.
- Pétrissez à nouveau la pâte pendant une minute pour la dégazer.
- Formez des boules pour créer vos buns (de 10 à 30 g chaque, selon la taille de buns désirée, voir les détails dans l’article).
- Disposez les boules ainsi formées sur une plaque de cuisson, bien séparées. Badigeonnez-les d’eau à l’aide d’un pinceau. Laissez reposer 1 heure à 1h30. N’hésitez pas à les humecter encore en cours de levée, avec un peu d’eau tiède.
- Avant la cuisson, badigeonnez la surface de vos buns avec de l’œuf délayé dans un peu de lait. Parsemez de graines de sésame ou de lin.
- Préchauffez votre four à 180°C. Une fois qu’il a atteint la température, introduisez un plat rempli d’eau bouillante. Attendez 5 minutes.
- Enfournez vos buns. Au bout de 10 minutes, montez la température à 210°C et surveillez bien : dès que la surface des pains commence à brunir, c’est prêt (cela prend 5 minutes environ).
- Sortez les buns et laissez refroidir. Ils sont prêts à garnir.
