Pintade au cidre au four

Recette de pintade au cidre au four

La pintade au cidre, c’est un classique, mais c’est pas un peu compliqué ? Cuisine à l’Ouest a créé pour vous une solution simple : la cuisson au four.

La recette de la pintade au cidre, ça ne sert pas à donner le goût de cidre à la pintade, c’est inutile, cette volaille est déjà bien goûteuse. La recette de la pintade au cidre, ça sert à deux choses :

  • à cuire la pintade en cocotte, baignée dans un liquide, ce qui lui permet d’être plus moelleuse ;
  • et à avoir la base d’une sauce au cidre.

Mais nous, on sait obtenir une pintade moelleuse au four, nous avons déjà publié la recette de la pintade à basse température. C’est long — deux heures au four — mais sans surveillance et inratable.
Nous allons donc cuire notre pintade au four, c’est tellement simple, en ajoutant un fond de cidre, qui ne changera rien à la cuisson, et dont les effluves viendront se mélanger avec le jus de cuisson produit par la pintade.
Résultat ? Une saveur plutôt fabuleuse !

Les variantes

Pour magnifier tout ça, on a ajouté des échalotes préalablement revenues dans un peu d’huile d’olive. Ça complique un peu, mais c’est facultatif.
Facultatif aussi : on peut ajouter des quartiers de pomme et des échalotes entières une heure avant la fin de la cuisson, et là, ça devient un plat de fête !

Nous vous proposons donc les deux recette, la version la plus simple, qui vous prendra dix secondes de préparation et cinq minutes en fin de cuisson pour faire la sauce, et la version plus aboutie, avec échalotes et pommes.

La recette, version ultra-simple

Recette de pintade au cidre au four
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Pintade au cidre au four

Type de plat Plat principal
Préparation 5 min
Cuisson 2 h
Portions 6 personnes

Ingrédients

  • 1 pintade
  • 1/2 bouteille de cidre
  • 3 cuillères à soupe crème fraîche épaisse

Instructions

  • Posez la pintade dans un plat à four.
  • Versez la demi-bouteille de cidre dans le plat (et une partie à l’intérieur de la pintade).
  • Enfournez à four froid, réglez à 150°C à chaleur tournante ou à 170°C à four normal.
  • Au bout d’une heure, retournez la pintade. Puis dix minutes après, retournez-la à nouveau. C’est pour bien imbiber la peau et donc bien dorer, ça n’est pas grave si vous oubliez de le faire.
  • Cuisez encore une heure. Coupez le four et laissez reposer la pintade une dizaine de minutes avant de la découper.
  • Pendant ce temps, prélevez une partie de la sauce. Versez-la dans une casserole, faites réduire un peu. Ajoutez la crème fraîche à votre convenance, poivrez.
    Faire la sauce de la pintade au cidre
  • Versez la sauce dans une saucière ou dans un bol, servez.

La recette, version sophistiquée (mais pas trop)

Recette de pintade au cidre au four
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Pintade au cidre au four, pommes et échalotes

Type de plat Plat principal
Préparation 20 min
Cuisson 2 h
Portions 6

Ingrédients

  • 1 pintade
  • 1/2 bouteille cidre
  • 3 cuillères à soupe crème fraîche épaisse
  • 6 échalotes
  • 3 pommes
  • huile d’olive

Instructions

  • Pelez et ciselez deux échalotes.
  • Faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive.
  • Posez la pintade dans un plat à four. Ajoutez les échalotes dans le fond du plat.
  • Versez la demi-bouteille de cidre dans le plat (et une partie à l’intérieur de la pintade).
    La pintade au cidre au four avant cuisson
  • Enfournez à four froid, réglez à 150°C à chaleur tournante ou à 170°C à four normal.
  • Pelez les échalotes restantes. Laissez-les entières ou en demi si elles se divisent toutes seules. Faites-les colorer à la poêle, dans un peu d’huile d’olive.
  • Pelez les pommes et coupez-les en quartiers.
  • Au bout d’une heure, retournez la pintade. Ajoutez les échalotes et les pommes.
    La pintade au cidre au four à mi-cuisson
  • Dix minutes après, retournez à nouveau la pintade.
  • Cuisez encore une heure. Coupez le four et laissez reposer la pintade une dizaine de minutes avant de la découper.
  • Pendant ce temps, prélevez une partie de la sauce. Versez-la dans une casserole, faites réduire un peu. Ajoutez la crème fraîche à votre convenance, poivrez.
    Faire la sauce de la pintade au cidre
  • Versez la sauce dans une saucière ou dans un bol, servez les morceaux de pintade, les pommes, les échalotes qui sont maintenant confites, et la sauce.
Recette de pintade au cidre au four, pommes et échalotes
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