Parmi toutes les variantes de la béchamel, la sauce soubise est l’une des plus originales et des plus savoureuses.
C’est simple, il fallait y penser : on ajoute une purée d’oignons à une béchamel classique… et puis c’est tout ! Le résultat est excellent, la sauce soubise accompagne traditionnellement un poisson, une viande blanche, des asperges, mais peut aussi réveiller un simple riz blanc ou un gratin de pâtes. Et pourquoi pas essayer une pizza blanche ?
La recette
La sauce soubise
Portions 4 personnes
Équipement
- 1 mixer ou moulinette électrique
Ingrédients
Pour les oignons
- 200 g oignons
- 15 g beurre
- 2 cuillères à soupe vin blanc
Pour la béchamel
- 30 g beurre
- 30 g farine
- 1/2 litre lait
- sel, poivre
Instructions
Préparez une sauce béchamel
- Faites chauffer 30 g de beurre dans une casserole. Dès qu’il est fondu, ajoutez 30 g de farine, remuez bien, faites cuire deux minutes. Ajoutez le lait froid petit à petit en remuant. Faites épaissir pendant 5 à 10 minutes sur feu doux en remuant constamment. Gardez au chaud.
Les oignons
- Hacher les joignons, assez finement (voir sur la photo).
- Salez, cela aidera les oignons à perdre leur eau. Ajoutez 15 g de beurre. Faites revenir doucement.
- Il ne faut pas que les oignons colorent. Pour cela, deux solutions : soit on met un couvercle, soit on arrose d’un peu de vin blanc. Nous vous laissons deviner quelle est notre solution préférée !
- Faites cuire ainsi à feu doux jusqu’à ce que les oignons soient bien tendres.
L’assemblage final
- Déposez les oignons cuits dans un mixer.
- Ajoutez la béchamel, mixez le tout.
- Rectifiez l’assaisonnement : votre sauce soubise est prête, vous pouvez la réchauffer à feu doux.
