Cigalines (araignées de porc) marinées

Recette d'araignée de porc marinée

L’araignée de bœuf est appréciée des amateurs, on connaît moins l’araignée de porc… Eh bien, faisons connaissance !

L’araignée, c’est un petit muscle situé au niveau du jambon. Comme l’araignée de bœuf, elle est entourée d’une membrane sillonnée de nervures qui font penser à une toile d’araignée. Mouais… l’explication sur ce nom n’est pas très convaincante. On l’appelle aussi cigaline, tiens, c’est joli, cigaline. On va plutôt dire comme ça.
Il y a deux petites cigalines de 150 g par cochon, ce n’est pas beaucoup, c’est donc une viande assez rare. Rare et excellente, car la cigaline est tendre et goûteuse. Donc, si vous en trouvez chez votre boucher, n’hésitez pas !

Comment cuisiner la cigaline ?

La cigaline se fait souvent au barbecue ou à la plancha car c’est un morceau pratique pour cela, et il ne sèche pas à la cuisson.
Mais ce n’est pas toujours la saison des barbecues, et de la cigaline, il y en a toute l’année. Nous avons donc choisi une préparation marinée, puis cuisinée en sauce un peu épaisse, dans laquelle on peut ajouter quelques légumes. Et voilà un plat en sauce très vite fait !

La recette

Recette d'araignée de porc marinée
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Cigalines marinées

Type de plat Plat principal
Préparation 10 min
Cuisson 30 min
Marinade 1 h
Portions 4

Ingrédients

  • 450 g araignée de porc
  • 1 oignon
  • légumes au choix
  • 2 cuillères à café Maïzena
  • 1 verre vin blanc

Marinade

  • ail
  • herbes ciboulette, ail triquètre, ail des ours
  • épices mélange thaï, ou curry, ou saté…
  • 1 cuillère à soupe huile d’olive

Instructions

La marinade

  • Préparez la marinade : mélangez l'huile d'olive, les herbes et les épices de votre choix, puis enduisez la viande de ce mélange. Laissez mariner une heure ou davantage, au frigo.
    Marinande des araignées de porc

La cuisson

  • Pelez et ciselez les oignons.
  • Faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive.
  • Ajoutez les cigalines de porc, faites-les colorer.
    Faire revenir les araignées de porc
  • Mouillez avec le vin blanc, ajoutez un verre d’eau.
    Ajouter le liquide sur les araignées de porc
  • Ajoutez les légumes de votre choix : nous y avons mis des feuilles d’épinard et des radis, vous pouvez opter pour des brocolis, des courgettes, des choux-fleurs…
    Ajouter les légumes aux araignées de porc
  • Couvrez et laissez cuire une vingtaine de minutes.
    La cuisson des araignées de porc
  • Délayez la maïzena dans un peu d’eau froide, versez le tout dans la poêle, faites cuire encore quelques minutes en remuant bien.
    Lier la sauce des araignées de porc
  • Nous avons accompagné nos cigalines en sauce de riz blanc et de lentilles corail.
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