Artichauts poivrades à la tomate

Profitez de l’artichaut poivrade, c’est un vrai légume d’été ! En tous cas en Bretagne, on va vous expliquer pourquoi.

L’artichaut aime une température douce, sans gelées ni fortes chaleurs, il n’aime pas manquer d’eau. Alors, il pousse où, cet artichaut ? dans les pays méditerranéens en hiver, ou en Bretagne en été ! Pour en savoir plus sur cette plante étonnante et sa présence en Bretagne, voyez notre page consacrée à l’artichaut.

La culture de l'artichaut petit violet en Bretagne

L’artichaut petit violet nous vient de Provence, où on l’appelle « poivrade » lorsqu’il est cueilli jeune et présenté en bouquets. On peut alors le consommer cru, avec juste un peu de sel et de poivre, d’où le nom.

L'artichaut poivrade

Cru, il faut bien dire que l’artichaut est un peu âpre. Nous préférons le blanchir deux minutes à l’eau bouillante avant toute préparation. C’est le cas pour cette poêlée d’artichauts poivrades. La saveur originale de l’artichaut est très présente, et mise en valeur par l’ail, l’oignon et la tomate.

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La recette

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Artichauts poivrades à la tomate
Une poêlée estivale aux saveurs originales
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Portions
4 personnes
Ingrédients
  • 10 artichauts poivrade
  • 2 beaux oignons de Roscoff
  • 2 tomates
  • 4 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe huile d'olive
  • sel, poivre
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Portions
4 personnes
Ingrédients
  • 10 artichauts poivrade
  • 2 beaux oignons de Roscoff
  • 2 tomates
  • 4 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe huile d'olive
  • sel, poivre
Instructions
  1. Tournez les artichauts poivrade : enlevez les premières feuilles, pelez la tige, enlevez toutes les parties dures (voir ici le geste en vidéo)
  2. Coupez vos artichauts en deux ou en tranches.
  3. Faites blanchir les artichauts ainsi préparés 2 minutes dans de l'eau bouillante slaée. Faites égoutter.
  4. Coupez l'ail en tranches, ciselez l'oignon, faites-les revenir dans l'huile d'olive. Ajoutez les artichauts, puis la tomate coupée en quartier.
    POêlée d'artichaut poivrade
  5. Couvrez et laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 15 minutes.
  6. Salez, poivrez
  7. Servez chaud en accompagnement d'un poulet ou d'un poisson.
Notes

L'artichaut à la tomate peut aussi se servir froid, le lendemain. Ajoutez-y alors un peu de jus de citron, ou, mieux, quelques morceaux de citron confit, cela vous fera une entrée rafraîchissante.

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