L’internaute Violaine, fidèle lectrice de Cuisine à l’Ouest, nous propose sa recette de blanquette de veau… enfin plus exactement celle de sa Maman. Elle nous livre ses souvenirs et quelques petits secrets pour réussir cette blanquette authentique au vin blanc.
“La recette de la blanquette de veau de ma maman, c’est presque une histoire de famille. Ma grand-mère, comme bien des femmes de cette époque, avait connu les privations de la guerre. Elle abordait la cuisine de manière économique plus que gustative. Aussi, cuisait-elle la blanquette à l’eau (hérésie !). Maman m’a souvent raconté que c’était tellement mauvais qu’elle donnait sa part aux chats, en douce.
En âge de cuisiner, Maman a misé :
sur une viande de bonne qualité, du collier de veau, plus tendre et moins filandreuse que la viande dite de « blanquette » (tendron, flanchet ou poitrine)
sur une marinade au vin blanc,
sur la dose d’oignons, de carottes et d’ail.
Pour la cuisson, il y a plusieurs écoles. J’utilise une cocotte en fonte le Creuset, très efficace pour la cuisson des plats mijotés. Maman préfère la cocotte minute, plus rapide, elle cuit ses pommes de terres dans le panier vapeur, car des deux écoles (riz ou patates), vous l’aurez compris, maman préfère la pomme de terre. Elle prend alors le goût de la vapeur de marinade, cela plaît rarement aux enfants, sachez-le… Je préfère quant à moi accompagner ma blanquette avec du riz que je cuis à part.
Quand mon grand-père venait seul à la maison, maman en profitait pour lui servir sa blanquette de veau : mon grand-père était de ces rares personnes qui n’ont pas besoin de parler ni même de sourire pour exprimer leur satisfaction. Tout était dans le regard !”
La recette
Print Recipe
La blanquette de veau de la Maman de Violaine
Temps de Préparation
1h
Temps de Cuisson
45mn
Temps d'Attente
12heures (marinade)
Portions
6personnes
Ingrédients
1kgcollier de veau
1bouteillevin blanc secs'il est un peu meilleur que la Clairette de base, c'est mieux !
3gros oignon de Roscoff
5gousses d'ail
6carottes
1bouquet garni
persl frais
2cuillères à soupefarine
40gbeurre
Temps de Préparation
1h
Temps de Cuisson
45mn
Temps d'Attente
12heures (marinade)
Portions
6personnes
Ingrédients
1kgcollier de veau
1bouteillevin blanc secs'il est un peu meilleur que la Clairette de base, c'est mieux !
3gros oignon de Roscoff
5gousses d'ail
6carottes
1bouquet garni
persl frais
2cuillères à soupefarine
40gbeurre
Instructions
La marinade à préparer la veille
Dans un faitout, mettez votre viande, accompagnée des carottes, oignons coupés, ail et bouquet garni.
Versez le vin blanc de manière à recouvrir le contenu du faitout. Couvrez et mettez au réfrigérateur ou dans un endroit frais.
La blanquette, le jour J
Dans une cocotte , faites revenir vos morceaux de viande dans du beurre avec un oignon rosé de Roscoff . Salez et poivrez. Si la viande donne un peu d'eau, jetez l'eau et recommencez l'opération. Dorez légèrement votre viande.
Versez votre marinade (vin, légumes et bouquet garni) dans la cocotte et mettez sur le feu. Il se peut qu'une écume se forme, je vous conseille d'en ôter le maximum.
Cuisez à feu doux pendant 45 min si vous avez opté pour une cocotte minute, 1h30 à couvert si vous avez une cocotte en fonte.
Une fois cuite, il ne manque plus à votre blanquette que sa sauce. Faites-la au dernier moment : posez une passoire sur une grande casserole, videz le contenu de votre cocotte ; l'opération consiste à séparer la viande et les légumes du jus de cuisson.
Dans une autre casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez. La texture doit être assez épaisse. À feu vif, ajoutez en un coup tout le jus de cuisson. Mélangez avec un petit fouet à sauce (ça ne rate jamais !). Une fois la sauce épaissie, versez-la sur votre viande et vos légumes et servez immédiatement.
Si vous avez pensé au persil frais,c'est encore meilleur ! Déposez-en un peu sur l'assiette de vos invités, vous allez les combler…
Abonnez-vous à notre newsletter : une publication par semaine (recette, astuce, idée de la semaine, actus…
Merci, à bientôt
Merci de votre visite ! Voulez-vous continuer à nous suivre ?
Abonnez-vous à notre newsletter : une publication par semaine (recette, astuce, idée de la semaine, actus…)
Merci, à bientôt
Nous utilisons des cookies pour vous garantir la meilleure expérience sur notre site. Si vous continuez à utiliser ce dernier, nous considérerons que vous acceptez l'utilisation des cookies. Voir notre politique de confidentialité
Pour en savoir plus sur les cookies, visitez le site de la CNILOk