La pintade offre une très belle saveur, mais elle a la réputation d’être un peu coriace. La solution est dans la cuisson à basse température, très facile à réussir, qui garantit une pintade moelleuse et pas sèche.
La cuisson des volailles à basse température
Nous l’avons déjà expérimenté pour notre poulet rôti, la recette ultime, avec d’excellents résultats. La cuisson de la volaille à basse température est vraiment très simple et très sûre. Elle va prendre deux heures, mais vous n’aurez pas besoin de beaucoup vous en occuper. Elle ne demande pas de matériel particulier, le thermomètre est inutile, et vous ne pouvez pas la rater !
Le résultat
Cette méthode donne un résultat vraiment excellent pour la pintade : la chair est tendre, juteuse et très moelleuse, la peau est bien rôtie et croustillante, c’est appétissant et savoureux.
La recette
Une pintade au four moelleuse
Équipement
- Plat à four
- Four
Ingrédients
- 1 pintade
Instructions
- Déballez votre pintade, déposez-la dans un plat à four. Inutile de la graisser, n’ajoutez rien.
- Enfournez-la à four froid. Réglez la température à 150°C chaleur tournante ou à 170°C au four normal.
- Au bout d’une heure, tournez la pintade sur le côté.
- Dix minutes après, tournez-la sur l’autre côté.
- Dix minutes après, remettez-la droite.
- Ainsi, un peu de jus s’est écoulé dans le fond du plat, la peau a été mouillée, la pintade va bien dorer. N’y touchez plus jusqu’à la fin de la cuisson, un nouveau jus de cuisson va se former à l’intérieur de la pintade.
- Au bout de deux heures, c’est cuit, mais comme on est à basse température, la durée ne demande pas une grande précision, vous pouvez prolonger la cuisson de 30 minutes sans problème.
Merci pour cette recette qui a sublimé une pintade de qualité.
Merci à vous !
si je mets de la farce à l’intérieur puis je cuire de cette façon la pintade ? merci
Bien sûr ! Si vous y mettez de la farce crue, elle cuira aussi à basse température et développera des saveurs différentes.
Bonjour
J’ai un petit renseignement à vous demander,
Combien de temps de cuisson dois-je compter pur un rôti de pintade de 800g ?
Je vous remercie pour la réponse.
Bonjour,
Ah, je n’ai jamais essayé de rôti de pintade. C’est plus petit, mais plus compact qu’une pintade entière, j’imagine que le temps de cuisson doit être à peu près le même. Et si vous le faites à basse température comme indiqué dans l’article, le temps de cuisson n’a pas à être très précis. J’aurais tenté 2 heures…
Le résultat est au rendez-vous !
La cuisson est juste parfaite !
Juste rajouté de l’eau au démarrage avec des gousses d’ail en chemise, et des légumes pré cuits à rotir dans le jus de cuisson 40 mn avant la fin, en veillant à arroser régulièrement la volaille toutes les 15 mn.
Merci pour cette excellente préparation.
Merci à vous !
Bonjour
La cuisson est de 1h +2 heures, ou alors 2 heures au total ?
2 heures, c’est bien. Mais comme on est à température modérée, vous pouvez prolonger la cuisson de 30 minutes sans que ça change grand chose.