Si vous avez du romarin dans votre jardin, essayez cette sauce d’un parfum exquis.
Le principe est simple : on fait infuser le romarin dans la crème. Choisissez de la crème liquide, car la cuisson est assez longue, l’évaporation va épaissir votre sauce. Telle quelle, la sauce est bonne, mais un peu, comment dire, ce n’est pas qu’elle manque de caractère, non non, mais un peu mièvre, quoi. Il y a de la grâce, mais c’est un peu inachevé.
L’idée, c’est d’y ajouter du jus de cuisson d’un rôti. Ça apporte de la vigueur, sans toutefois détruire le parfum. Et ça tombe bien : cette sauce accompagnera parfaitement un rôti ! Bœuf, porc, veau, poulet, tout marche bien.
Vous voyez donc comment organiser votre repas : vous mettez votre rôti au four, vous préparez votre sauce, et quand c’est cuit, avant de servir vous ajoutez un peu de jus de cuisson dans votre sauce !
La recette
Sauce au romarin
Ingrédients
- 30 cl crème liquide
- 1 branche de romarin
- 2 gousses d’ail
- Jus de cuisson de rôti
Instructions
- Hachez une partie des feuilles de romarin, ainsi elles donneront davantage de parfum.
- Pelez et écrasez l’ail.
- Versez la crème liquide dans une casserole, ajoutez le romarin et l’ail.
- Faites chauffer, couvrez et laissez infuser à feu doux pendant une heure.
- Passez au chinois pour éliminer les feuilles de romarin.
- Remettez sur feu doux.
- Ajouter environ un demi-verre jus de cuisson de rôti : à vous de doser selon votre goût. Rectifiez l'assaisonnement en sel.
- Tenez au chaud jusqu’au service.
