Tatin de tomates cerises sans sucre

Recette de tatin de tomate sans sucre

La tarte tatin de tomates cerises est un grand classique, vous en trouverez de nombreuses recettes sur internet. Toutes ces recettes utilisent du sucre, est-ce bien nécessaire ?

Le caramel, ça va bien avec la tatin traditionnelle aux pommes. Mais pour cette tatin de tomates cerises, nous allons nous en passer :

  • On ne veut pas faire un dessert, mais une tarte salée.
  • Certaines personnes n’aiment pas le sucré-salé.
  • D’autres souhaitent diminuer leur consommation de sucre (tout le monde devrait, en fait).

Mais voilà, est-ce que c’est bon, la tatin de tomates cerises sans caramel ? Eh bien oui, c’est beau et c’est bon.

Réussir vos tatins de tomates cerises

Cependant, il y a deux difficultés :

  • Les tomates cerises contiennent beaucoup d’eau, il va falloir en éliminer une partie par une cuisson préalable.
  • Le démoulage peut être acrobatique, c’est pourquoi nous faisons plutôt des tartelettes individuelles. En plus, c’est très joli !

La pâte

Vous pouvez utiliser une pâte toute prête, brisée ou feuilletée. Mais l’intérêt de faire soi-même une pâte sablée toute simple, c’est qu’on peut l’aromatiser.  Nous l’avons fait largement avec des herbes, du poivre et de l’ail, cela convient merveilleusement bien à ces tatins de tomates cerises

La recette

Recette de tatin de tomate sans sucre
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Tatin de tomates cerises sans sucre

Équipement

  • Moules à tartelettes

Ingrédients

  • 700 g tomates cerises
  • 125 g farine
  • 75 g beurre
  • 1 jaune d’œuf
  • herbes origan, thym, romarin…
  • vinaigre balsamique
  • ail en poudre

Instructions

La pâte sablée

  • Mélangez le beurre coupé en petits morceaux et la farine du bout des doigts, sans trop insister.
    Faire une pâte sablée étape 1
  • Sablez la pâte : il s'agit de l'émietter entre vos doigts pour former de petits grains.
    Faire une pâte sablée étape 2
  • Ajoutez le jaune d'œuf, 1 cuillère à soupe d'eau et les herbes
    Faire une pâte savblée étape 3
  • Mélangez avec précaution, il ne faut pas trop travailler la pâte.
    Faire une pâte savblée étape 4
  • Formez une boule.
    Faire une pâte savblée étape 5
  • Laissez reposer au frigo pendant que vous préparez la suite. Ainsi, le beurre va durcir et votre pâte sera facile à étaler.

Les tomates

  • Piquez les tomates cerises de deux ou trois trous.
  • Faites-les revenir doucement dans un peu d'huile d'olive, à couvert : le but est de leur faire perdre un peu d'eau. Cela va prendre une vingtaine de minutes. Vous pouvez récupérer le jus, qui est délicieux, pour une base de sauce, ou pour ajouter à une vinaigrette.
    Précuisson des tomates cerises pour la tarte tatin

Les tartelettes

  • Huilez les moules, en étalant bien sur les bords avec les doigts.
  • Étalez la pâte, coupez des cercles un peu plus grands que les moules à tartelettes. S’il vous reste des chutes de pâte, vous pourrez faire de délicieux biscuits apéros, à cuire en même temps que les tartelettes, mais un peu moins longtemps.
    Découper les cercles de pâte
  • Disposez les tomates dans les moules, serrez bien.
    Garnir les tatins de tomates cerises
  • Assaisonnez, arrosez d’un trait de vinaigre balsamique. .
  • Recouvrez des disques de pâtes, rabattez bien les bords en les rentrant entre le moule et les tomates.
    Recoouvrir les tatins de pâte
  • Cuisez au four 20 à 30 min à 200°C : surveillez, la pâte doit être à peine dorée.
  • Sortez du four, laissez refroidir quelques minutes, retournez vos tartelettes sur une assiette, démoulez avec précautions.
    Les tatins de tomate cerise après cuisson
  • Servez tiède ou froid.
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