Topinambours à la coque

Topinambours à la coque

Une drôle de bouille, ce topinambour ! Nous allons jouer sur son côté tordu et biscornu pour en faire une entrée rigolote…

Nous allons les cuire entiers, à l’eau frémissante, et les présenter ainsi, à manger à la petite cuillère, comme un œuf à la coque. Cette cuisson met en valeur le goût plutôt fin du topinambour, un goût qui évoque l’artichaut, avec des nuances.

On peut creuser un peu chaque topinambour pour ajouter une sauce au fromage blanc, moutardée, crémée… Plutôt quelque chose de doux, de manière à garder bien présente la saveur du topinambour.
On peut aussi se contenter de quelques gouttes d’huile d’olive. Ou nature, rien qu’une pincée de fleur de sel.

La recette

Notre conseil : cuisez plus de topinambours que nécessaire, vous pourrez ainsi choisir les plus beaux pour une jolie présentation. Le reste entrera dans une soupe ou viendra compléter une salade composée.

Topinambours à la coque
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Topinambours à la coque

Une entrée rigolote pour mettre en valeur le goût du topinambour
Préparation 10 min
Cuisson 45 min
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 4 ou 8 topinambours choisissez des tubercules de taille moyenne

Instructions

  • Lavez et brossez bien les topinambours.
  • Cuisez-les 30 à 50 minutes à l'eau frémissante salée. Surveillez bien : comme pour tous les légumes anciens, le temps de cuisson est variable. Vos topinambours doivent être tendres à cœur, mais ils ne doivent pas se déliter.
  • Égouttez vos topinambours, séchez-les bien avec un papier essuie-tout.
  • Coupez leur base pour qu'ils tiennent bien debout.
  • Vous pouvez creuser le dessus et les remplir d'une sauce de votre choix ou les servir tels quels.
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2 réflexions sur « Topinambours à la coque »

  1. C’est une super idée pour mettre tout type de garniture, je verrais bien un peu de truite fumée. C’est sans doute parce que je n’en ai pas mangée depuis longtemps. Merci Pierre 🙂

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