Le saté est un mélange d’épices asiatique à base de cacahuètes, qu’on peut préparer à la maison, mais que l’on trouve aussi tout prêt en poudre dans les épiceries asiatiques. C’est sur cette poudre que nous nous penchons aujourd’hui.
Sate, saté et satay
Le mot « sate » désigne une recette de brochettes indonésiennes, souvent servies avec une sauce aux cacahuètes. La sauce a pris ce nom, qui est devenu chez nous saté ou satay.
Simplifions : saté ou satay, c’est la même chose, et ça désigne une sauce aux cacahuètes.
Où trouver du saté ?
On trouve facilement dans les magasins de produits asiatiques du saté sous deux formes :
- des sauces toutes prêtes (bof)
- ou le mélange d’épices.
Ce dernier se présente sous forme d’une poudre rouge, un peu humide, qui a tendance à s’agglomérer.
L’avantage de ce saté tout fait, c’est qu’il est comporte tous les ingrédients qui vont lui apporter son goût si caractéristique : curcuma, gingembre, fenouil, badiane, cannelle, sésame, et bien sûr les cacahuètes. Un peu d’huile lui apporte cette structure agglomérée.
Le goût du saté
Un bon saté est une merveille d’équilibre, c’est une sauce qui ne ressemble à rien d’autre.
Son goût est tout-à-fait particulier, très agréable, à la fois un peu piquant et légèrement sucré… Cela dépend des recettes, car comme tout mélange d’épices, celui-ci est variable.
Ce goût permet d’apporter à la fois du corps et de l’esprit aux plats de viande.
Comment utiliser le saté ?
Comment le doser
La poudre de saté contient du piment, mais elle n’est pas très forte. C’est une épice qu’il faut doser largement : au moins deux cuillères à soupe pour un plat de 4 personnes.
Mode d’emploi du saté en poudre
Vous pourrez diluer la poudre de saté :
- simplement avec de l’eau,
- avec du lait de coco (qui sublime cette épice)
- avec un peu de crème fraîche, pour apporter de l’onctuosité si vous n’aimez pas le lait de coco
Dans quels plats ?
Le goût du saté est à notre avis trop marqué, trop présent pour accompagner un poisson (sauf peut-être de la lotte ?). Il fera par contre merveille avec :
- des crevettes
- du poulet et du lait de coco (voir notre recette)
- du porc, sauté ou cuit en sauce (voir notre recette de filet mignon sauté au saté)
- du bœuf sauté
- des légumes : excellent avec le chou-fleur.
En sauce dips
Mélangez une cuillère à soupe de poudre de saté à un yaourt ou un fromage blanc, et voilà une sauce dips vite faite pour tremper les frites, les nuggets de poulet ou les légumes à l’apéro.
Nos recettes de saté
