Velouté de champignons au sarrasin

Le goût du champignon de Paris dans une soupe, c’est divin. Mais comment faire un velouté ?

D’habitude, pour faire un velouté, on ajoute de la farine. Mais c’est un peu lourd à mon goût. Autre inconvénient pour certains, c’est du gluten.

Si on essayait avec de la farine de sarrasin ? Le sarrasin, c’est sans gluten, mais le goût est marqué, est-ce que ça va s’accorder avec la subtilité des champignons ?

Eh bien oui, le résultat est plutôt sympa. Le sarrasin apporte en effet son goût, mais il n’efface pas celui des champignons.

Le passage à la poêle apporte d’autres saveurs, mais il n’est pas indispensable. Vous pouvez aussi plonger les champignons, l’oignon et l’ail directement dans le bouillon, les saveurs seront plus  naturelles, c’est bon aussi. On peut ainsi varier les plaisirs.

La recette

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Velouté de champignons au sarrasin

Type de plat Soupe

Préparation 15 minutes min

Cuisson 15 minutes min

Portions 2

Équipement

• mixer

Ingrédients

• 300 g champignons
• 1 gousse ail
• 1 oignon petit
• 1 cuillère à soupe farine de sarrasin
• 1,5 l lait + eau
• 1 cube bouillon volaille ou légumes
• beurre
• sel, poivre

Instructions

• Coupez les champignons, pelez et hachez l'ail et l'oignon.
  
• Faites revenir le tout dans un peu de beurre.
• Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole, versez une cuillère à soupe de farine de sarrasin, mélangez bien.
  
• Ajoutez petit à petit le liquide (lait et eau, proportions au choix).
  
• Ajoutez le cube de bouillon ainsi que votre poêlée ail-oignons-champignons.
  
• Faites cuire 15 minutes.
• Mixez, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
• Servez avec quelques tranches très fines de champignon crus.
• Vous pouvez ajouter un topping de graines de sarrasin torréfiées (voir ici comment les préparer).