Velouté de champignons au sarrasin

Recette de velouté de champignons au sarrasin

Le goût du champignon de Paris dans une soupe, c’est divin. Mais comment faire un velouté ?

D’habitude, pour faire un velouté, on ajoute de la farine. Mais c’est un peu lourd à mon goût. Autre inconvénient pour certains, c’est du gluten.

Si on essayait avec de la farine de sarrasin ? Le sarrasin, c’est sans gluten, mais le goût est marqué, est-ce que ça va s’accorder avec la subtilité des champignons ?

Eh bien oui, le résultat est plutôt sympa. Le sarrasin apporte en effet son goût, mais il n’efface pas celui des champignons.

Le passage à la poêle apporte d’autres saveurs, mais il n’est pas indispensable. Vous pouvez aussi plonger les champignons, l’oignon et l’ail directement dans le bouillon, les saveurs seront plus  naturelles, c’est bon aussi. On peut ainsi varier les plaisirs.

La recette

Recette de velouté de champignons au sarrasin
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Velouté de champignons au sarrasin

Type de plat Soupe
Préparation 15 minutes
Cuisson 15 minutes
Portions 2

Équipement

  • mixer

Ingrédients

  • 300 g champignons
  • 1 gousse ail
  • 1 oignon petit
  • 1 cuillère à soupe farine de sarrasin
  • 1,5 l lait + eau
  • 1 cube bouillon volaille ou légumes
  • beurre
  • sel, poivre

Instructions

  • Coupez les champignons, pelez et hachez l'ail et l'oignon.
    Couper les champignons de Paris
  • Faites revenir le tout dans un peu de beurre.
  • Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole, versez une cuillère à soupe de farine de sarrasin, mélangez bien.
    Préparer le bouillon de sarrasin
  • Ajoutez petit à petit le liquide (lait et eau, proportions au choix).
    Le bouillon de sarrasin
  • Ajoutez le cube de bouillon ainsi que votre poêlée ail-oignons-champignons.
    Ajouter les champignons au bouillon
  • Faites cuire 15 minutes.
  • Mixez, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
  • Servez avec quelques tranches très fines de champignon crus.
  • Vous pouvez ajouter un topping de graines de sarrasin torréfiées (voir ici comment les préparer).
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2 réflexions sur « Velouté de champignons au sarrasin »

  1. 5 stars
    Merci encore cuisine à l’ouest ! Je ne suis pas adepte des commentaires mais je prends le temps de le faire pour vous dire combien je suis heureuse d’avoir découvert votre site qui correspond vraiment à mes besoins : cuisine saine inventive avec des produits locaux , vraiment inventive et très bonne !
    Bravo et merci

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