Vous connaissez la salade aux lardons ? Mi-chaude, mi-froide, mi-crue, mi-cuite, elle constitue un repas du soir vraiment excellent. Nous avons réalisé la version aux épinards…
Le principe de cette salade est simple : on fait revenir des lardons, on ajoute de l’huile, et on verse tout ça bien chaud sur la verdure. Le coup de chaleur l’attendrit, les saveurs se mélangent, c’est délicieux !
Cette salade peut se faire avec une verdure un peu résistante, croquante : la chicorée frisée, la laitue batavia, le pissenlit (pas facile à trouver, mais très bon ainsi), et, donc, l’épinard. Pas de jeunes pousses, non, elles seraient trop tendre. Des épinards normaux, en feuille, quoi, pas trop vieux quand même.
Nous avons ajouté des pommes de terre, ce qui permet d’en faire un plat complet.
La recette
Salade d’épinards aux lardons
Ingrédients
- 4 pommes de terre à chair ferme ou fondante
- 600 g épinards
- 200 g lardons
- 10 cuillères à soupe huile
- 6 cuillères à soupe vinaigre
Instructions
- Cuisez les pommes de terre à l'eau.
- Préparez les épinards : lavez-les, enlevez les côtes trop grosses, essorez, disposez-les dans un grand saladier, salez, poivrez.
- Ajoutez-y les pommes de terre encore tièdes coupées en morceaux.
- Faites fondre les lardons, dans une poêle à feu doux, puis laissez-les griller, à feu pas trop fort.
- Augmentez le feu, ajouter l’huile. Quand c’est bien chaud, versez sur la salade. Remuez.
- Déglacez la poêle encore chaude avec le vinaigre. Au besoin, remettez sur le feu. Versez sur la salade, mélangez.
Des variantes
Il est facile d’imaginer des variantes à cette salade :
- Sans pomme de terre, pour une salade plus légère
- Avec des croûtons
- Avec des gésiers
- Avec des graines, qui accompagnent particulièrement bien les épinards
- Avec des œufs durs en morceaux, répartis dans la salade.
