Le cerfeuil tubéreux est un légume à la saveur étonnante. Si on en faisait un dessert ?
C’est qu’il est naturellement un peu sucré, ce cerfeuil tubéreux. Seul, il offre un goût de marron glacé. Nous allons le décliner en deux parfums : vanille et café. Inutile d’en faire beaucoup, le cerfeuil tubéreux offre une telle saveur qu’il est préférable d’envisager la chose comme une dégustation. Une cuillère de chaque parfum par personne sera largement suffisant.
>> Voir aussi notre article sur le cerfeuil tubéreux : comment le préparer cru ou cuit, des idées, des recettes
La recette
Cerfeuil tubéreux vanille et café
Ingrédients
- 6 cerfeuils tubéreux
- 1 gousse vanille
- 1 tasse café fort
- lait
Instructions
- Faites chauffer un peu de lait avec la gousse de vanille ouverte.
- Pelez et coupez les cerfeuils tubéreux en deux ou trois morceaux chacun.
- Faites-les cuire dans un peu d’eau une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
- Égouttez-les, puis mixez-les.
- Dans la moitié de cette purée, ajoutez un peu de lait vanillé, petit à petit, jusqu'à obtenir la consistance désirée. Dans l'autre moitié, faites de même avec du café fort.
- Disposez dans des cuillères, saupoudrez d’un soupçon de cacao et servez.
par quoi pourrait-on remplacer le cerfeuil que je ne trouve pas ? panais, céleri boule ??
Le cerfeuil tubéreux est vraiment très particulier, on ne peut pas le remplacer. Ou alors il faudrait tester des mélanges, je dirais 50 % châtaigne, 30% panais, 20% céleri, un soupçon de miel, peut-être ? Non non, il vaut mieux continuer vos recherches. Je vois qu’on en vend sur internet (www.pourdebon.com et http://www.fraimenbon.fr), vous pouvez essayer, le cerfeuil tubéreux se conserve bien et supportera le transport.
J’ai de la chance, chez moi on en trouve facilement, y compris dans les supermarchés, la Bretagne est une terre légumière !