Vous aimez le tarama, vous ? Un peu ça va, il y a un petit goût sympa… puis c’est vite écœurant, non ? Eh bien non, pas celui de Thierry, un tarama maison tout simple à réaliser.
Ça s’est passé à un anniversaire, un repas entre amis, vous savez, chacun apporte un truc. Moi, j’avais fait un houmous et une focaccia. Un franc succès. Et puis j’ai vu cette tartinade, assez appétissante, tiens c’est quoi, des rillettes de poisson ?
— C’est du tarama, c’est Thierry qui l’a fait, me dit-on.
Goûtons voir… Excellent ! Une saveur de tarama, comme celui qu’on achète tout prêt, mais plus pure, plus intense, sans cette texture pâteuse et cet arrière-goût un peu traînant… Thierry ? Où es-tu ? Comment fais-tu ce tarama ?— Oh, c’est très facile, dit Thierry, il faut juste trouver des œufs de cabillaud. Tu peux les commander à ton poissonnier, ça se présente sous forme de poche. Tu sais, c’est de la rogue.
La rogue, ou les œufs de cabillaud
Mais oui, la rogue, vieux souvenir d’enfance, ça sentait la rogue dans les rues de Douarnenez… Les pêcheurs appâtaient les sardines avec de la rogue (si vous voulez en savoir plus, lisez un très intéressant article dans la revue Lapurdum, que vous trouverez en ligne ici). Mais revenons à notre recette. Je n’ai jamais prêté attention, sur les étals des poissonniers, aux œufs de cabillaud (ou de morue, la morue c’est le cabillaud salé). Je n’en voyais pas trop l’intérêt, jusqu’à ce que j’aie goûté le tarama de Thierry.
— Ces poches d’œufs sont fumées et séchées, précise Thierry. Si tu en trouves, n’hésite pas à en prendre, ça se congèle très bien tel quel.
— Bon mais alors, ton tarama, c’est quoi le secret ?
— Pas de secret : tu mixes, tu ajoutes de la crème fraîche, du jus de citron, pas mal de poivre et une pointe de tabasco. Avant, je dépiautais la poche pour enlever la peau. Maintenant, je mixe le tout. Il reste des petits bouts mais ce n’est pas gênant, et puis ça renforce le goût fumé.
— Et c’est tout ?
— Oui, c’est tout. Si tu es prévoyant, tu le prépares la veille, ce sera meilleur !
La recette
Tarama maison
Équipement
- mixer
Ingrédients
- 1 poche d’œufs de cabillaud 200 g environ
- 25 cl crème épaisse
- 2-3 oignons blancs
- 1 citron
- 25 g chapelure
- poivre
- tabasco
Instructions
- Mixez la poche
- Ajoutez la crème, les oignons, le jus de citron, la chapelure.
- Mixez à nouveau.
- Goûtez et ajuster le goût : beaucoup de poivre, pas trop de sel, un peu de tabasco.
- Laissez si possible 24 heures au frigo avant de servir pour que les saveurs diffusent.
C’est exactement ainsi que je le prépare et de puis des années. Moi aussi je dépiaute mais je vais copier Thierry.
La difficulté c’est de trouver ces poches d’ oeufs de cabillaud.
Délicieux sur des tartines d’un bon pain grillé et avec du thé !
Merci encore et bravo pour vos recettes.
Merci ! Oui, les poches d’œufs de cabillaud ne sont pas facile à trouver, mais d’après Thierry ça se congèle très bien. Il faut faire des provisions…