Cette préparation au balsamique conviendra tout autant à l’onglet qu’à la hampe, deux morceaux pour amateurs de viande.
Il s’agit de saisir rapidement la viande, de l’inciser légèrement, d’y verser du balsamique et de terminer la cuisson au four.
Nous accompagnons cette recette d’un écrasé de pommes de terre, relevé d’oignons rapidement poêlés qui apportent saveur et croquant. On ne saurait trop vous conseiller l’oignon de Roscoff, le fameux oignon rosé, doux et fruité.
Onglet au balsamique et écrasé de pommes de terre aux oignons
Portions 4 personnes
Ingrédients
- 4 steaks onglet ou hampe
- 8 pommes de terre
- 2 oignons
- 70 g beurre
- 2 cuillères à soupe crème fraîche épaisse
- 4 cuillères à soupe crème de vinaigre balsamique
Instructions
- Cuisez les pommes de terre à l’eau bouillante, 20 à 30 minutes.
- Pelez et hachez les oignons, pas trop fin.
- Faites-les revenir à feu vif dans 25 g de beurre, sans les colorer.
- Écrasez grossièrement à la fourchette les pommes de terre encore chaudes.
- Ajoutez les oignons, le reste du beurre et la crème. Réservez au chaud.
- Saisissez les steaks quelques secondes de chaque côté à la poêle sur feu vif.
- Entaillez légèrement les steaks, arrosez-les de vinaigre balsamique.
- Déposez les steaks dans un plat à four et terminez la cuisson à four chaud pendant 7 minutes.
- Servez sur assiette chaude les steaks accompagnée de l’écrasé de pommes de terre. Décorez de persil ou ciboulette.
Température du four svp
Bonjour, « à four chaud » ; cela signifie autour de 180°C, le passage au four est destiné à terminer la cuisson tout en permettant à la viande de s’imprégner des saveurs. Il ne s’agit pas d’une cuisson de grande précision.
J’adore cette recette! Et ça laisse sceptique les invités quand je m’apprête à passer les onglets au four! Mais après ils ne sont vraiment pas déçus!
Ah ah, c’est bon, hein ?
Une excellente recette pour les amateurs de viande rouge comme moi