Cette salade est un classique, mais nous y avons ajouté une petite touche personnelle…
Un florilège de saveurs fruitées (les pommes crues, l’huile d’olive, l’endive même si on creuse un peu), de la profondeur apportée par le roquefort (ou fromage bleu), soulignée par les noix : c’est simple, c’est frais, c’est intense.
Notre touche personnelle, c’est d’y ajouter des dés de granny smith poêlés, mi-cuits, qui apporte encore d’autres parfums sans dénaturer l’équilibre général.
Pour conserver cette harmonie, nous n’utilisons pas de vinaigrette moutardée : juste de l’huile d’olive et éventuellement un trait de vinaigre.
La recette
Salade d’endives au roquefort, noix et granny
Portions 2 personnes
Ingrédients
- 4 endives
- 1 échalote
- 1 pomme granny
- 8 noix
- roquefort ou autre bleu
- huile d’olive
- 10 g beurre
- vinaigre
- sel poivre
Instructions
- Coupez la pomme en deux. Pelez une première moitié, coupez-la en dés.
- Faites revenir les dés de pomme rapidement dans un peu de beurre. Laissez refroidir.
- Coupez finement les endives.
- Ciselez l’échalote.
- Décortiquez les noix.
- Mélangez le tout avec des dés de roquefort.
- Salez, poivrez, arrosez d’huile d’olive et d’un trait de vinaigre.
- Coupez l’autre moitié de la pomme en tranches très fines, en gardant la peau.
- Décorez les assiettes avec ces tranches de pomme.
Variante
- Vous pouvez servir le roquefort à part, sur des tartines : ceux qui n’aiment pas le fromage moisi (!) pourront ainsi goûter à votre salade.