L’aubergine chinoise

Vraiment curieuse, cette aubergine dite « chinoise ». On l’a testée pour vous.

Sa première caractéristique, c’est qu’elle est fine et longue. Très très longue. Jusqu’à 30, voire 40 centimètres ! Pas facile à caser dans le panier à légumes…

Autre particularité, sa couleur : elle est moins foncée que l’aubergine classique, et plutôt violet-bleu. Très jolie, en fait, très tentante.

Heureusement, elle ne nous vient pas de Chine. L’origine de la variété ping tung est asiatique, mais elle est aussi cultivée en Europe, généralement en Espagne. On ne désespère pas de voir des producteurs français s’y mettre, on en trouve des graines chez Kokopelli, avis aux amateurs !.

Comment la choisir

Belle, ferme, sans taches ni meurtrissure, oui, c’est une évidence, on dit toujours ça. Mais ici c’est particulièrement important, car l’aubergine chinoise étant de faible section, elle se dessèche assez vite, et les meurtrissures peuvent se propager rapidement au cœur du fruit.

Vous la conserverez donc deux jours maximum dans le compartiment légumes du frigo.

Comment la préparer

On ne la pèle pas, bien sûr.

On pourra la faire dégorger pour accélérer la cuisson, comme pour les aubergines classiques c’est assez efficace (voir notre article Faut-il faire dégorger les aubergines ?).

Pour cela, on la coupe en tranches ou en tronçons, on saupoudre de sel fin, on laisse reposer une heure ou deux, et on éponge à l’aide d’un papier essuie-tout.

Comment cuire l’aubergine chinoise

À la poêle

Dégorgée ou non, en tranches ou, comme nous, taillée en sifflet, dans une bonne quantité d’huile d’olive. Couvrez pendant une partie de la cuisson pour l’aider à perdre son eau. Délicieuse avec un peu d’ail, servie avec du riz blanc. 

Au gril

Coupez les aubergines chinoises dans la longueur, salez, enduisez d’huile et passez au gril pas trop fort pendant une dizaine de minutes. C’est très joli et très bon.

À la vapeur

C’est une manière intéressante de cuire l’aubergine chinoise sans matière grasse. Sa chair sera tout de même fondante et savoureuse. Comptez 15 minutes de cuisson, à adapter selon l’appareil.

Est-ce que c’est bon ?

C’est la question cruciale, d’autant plus que cette variété est vendue plus cher que sa cousine ordinaire. Eh bien oui, elle le vaut bien : sa chair est plus douce, son goût plus délicat. Elle ne remplace pas l’aubergine traditionnelle, dont le caractère est irremplaçable, mais elle apporte un petit changement fort sympathique.

>> Voir notre recette de gratin d’aubergines chinoises et lentilles