Et voilà, j’ai encore acheté un bouquet de cerfeuil ! Cette fois, je ne vais pas le laisser faner dans un verre d’eau, je vais en faire une sauce.
Deux infos sur le cerfeuil :
- il ne se conserve pas bien, il va donc falloir faire vite
- il perd son arôme à la cuisson, il faut donc l’ajouter à la fin.
Il s’agit donc de faire une sauce un peu cuisinée, mais aux saveurs pas trop intenses, qui mettra en valeur les parfums délicats du cerfeuil. Échalote, crème fraîche et vin blanc vont nous tirer d’affaire.
On peut ajuster la consistance en prenant de la crème épaisse ou de la crème fluide. On peut aussi ajouter un peu de lait pour une sauce plus liquide.
Cette sauce accompagnera un poisson, un poulet, ou encore des légumes cuits à la vapeur.
La recette
Sauce au cerfeuil
Portions 4 personnes
Ingrédients
- 1 botte cerfeuil
- 1 échalote
- 125 ml crème fraîche
- 10 g beurre
- 1/2 verre vin blanc
- sel, poivre
Instructions
- Ciselez finement l’échalote et le cerfeuil. Nous allons utiliser tout de suite l’échalote.
- Faites revenir l’échalote dans le beurre.
- Ajoutez le vin blanc, faites cuire à découvert, en remuant de temps en jusqu’à évaporation presque complète.
- Ajoutez la crème, remuez. Faites cuire à feu doux pendant quelques minutes.
- Coupez le feu, attendez 3 minutes.
- Ajoutez le cerfeuil, mélangez bien, laissez infuser 5 minutes avant de servir.
Ma maman qui m’a transmis cette façon de cuire : les moules. en fin de cuisson on ajoute cerfeuil, persil…
Pour ma part, je ne mélangerais pas, car le goût du cerfeuil est assez subtil et risque d’être masqué par le persil…
J’avais une grand’tante qui servait la tête de veau avec une sauce au cerfeuil et c’était exceptionnel !!!
Malheureusement je n’ai pas réussi à récupérer sa recette.
Je vais essayer la vôtre,mais,dans mon souvenir,il n’y avait pas de crème fraîche…..
En tout cas,merci pour cette recette.
ah ah, une piste à creuser, merci. Une sauce gribiche, peut-être ?