Une super idée, qu’on a beaucoup vu en vidéo sur les réseaux sociaux cette saison !
Cette technique étonnante, Cuisine à l’Ouest l’a testée pour vous : c’est une réussite, c’est sympa, c’est sans doute une des meilleures façons de préparer l’aubergine.
Seul inconvénient : la précuisson au four, assez longue et donc gourmande en énergie. Mais on peut profiter d’une autre cuisson, car ça peut très bien se faire un peu à l’avance.
La recette
Escalopes d’aubergines panées
Portions 2 personnes
Équipement
- Four
- Poêle
Ingrédients
- 2 aubergines
- 2 cuillères à soupe farine
- 1 œuf
- 4 cuillères à soupe chapelure
- huile
- sel, poivre
- épices au choix
Instructions
- Piquez les aubergines à la fourchette, gardez les pédoncules, arrosez d'huile.
- Enfournez tel quel pour 30-40 minutes à 180°C.
- Laissez refroidir un peu pour ne pas vous brûler, puis enlevez la peau : elle vient en lambeau. Attention : gardez toujours les pédoncules.
- Posez les aubergines sur une planche, écrasez progressivement la chair en promenant une fourchette depuis le pédoncule jusqu’à l’extrémité. Faites attention à bien conserver la chair accrochée au pédoncule. Vous obtenez ainsi une aubergine aplatie comme une escalope !
- Séchez bien les aubergines sur un papier absorbant, pressez doucement pour bien assécher. Assaisonnez-les : sel, poivre, épices de votre choix.
- Préparez tout ce qu’il faut pour paner vos escalopes d’aubergines : de la farine, une assiette contenant l’œuf battu, une assiette de chapelure, et faites chauffer une grande poêle bien huilée.
- Farinez vos escalopes d’aubergines, puis passez-les dans l’œuf, puis dans la chapelure, et posez-la directement sur la poêle.
- Cuisez jusqu’elles soient bien dorées, retournez-les pour dorer l’autre face.
- Servez avec une sauce au yaourt.
Cette belle assiette me fait de l’oeil pour profiter des dernières aubergines de la saison !
Vite, vite !
.
Pensez-vous qu’il soit possible de cuire l’aubergine à la vapeur au cookeo au lieu de la mettre au four ?
J’adore les recettes de Cuisine à l’Ouest.
Merci
Je n’ai jamais utilisé le cookeo… Mais le pricipe étant de bine cuire l’aubergine à cœur, je pense que ça devrait marcher.