La pomme Rubis Gold est en train de se faire une place sur les étals. Elle vaut la peine d’être goûtée.
De création récente, elle se répand dans les vergers depuis 2020. Elle est issue de la Tentation, une pomme appréciée des consommateurs mais qui pose problème aux producteurs car elle est sensible aux maladies. Un pépiniériste a eu l’idée de croiser cette Tentation avec la pomme Pirouette, plus rustique, et voici donc la Rubis Gold.
C’est une très jolie pomme jaune, aux touches orangées variables selon la météo qu’elle a connue pendant son mûrissement.
Elle se conserve plutôt bien : on la trouve sur les étals de décembre à février.
La dégustation
La Rubis Gold est très croquante, fraîche, joliment acidulée, juteuse, et révèle un peu d’arômes. La peau est assez fine.
Notons qu’elle ne noircit pas après la coupe, ce qui est un avantage pour les salades de fruit.
La Rubis Gold cuite
Cette pomme ne cuit pas vraiment. Poêlée, elle reste dure. Elle a tendance à caraméliser en surface. On n’en fera pas de la compote, ni une pomme au four, mais ce côté chaud mais pas cuit, très ferme, est finalement assez agréable.