Oubliez ce que vous savez de l’asperge : la version verte est un légume vraiment très facile, qui se prête à des recettes variées. En voici une qui constituera une jolie entrée pleine de saveurs.
Les asperges vertes, je les aime croquantes, elles donnent alors le meilleur de leur goût. Mais justement, chacun ses goûts, si vous les préférez tendres, il suffira de les passer au préalable trois minutes à l’eau bouillante. Et même cinq minutes si vous les aimez très fondantes.
Ensuite, on les cuit au four et on y ajoute une petite sauce hollandaise vite faite. Et ensuite, on se régale !
La recette
Les quantités sont données pour une entrée pour 4 personnes, ce qui pourra aussi faire un bon plat pour deux.
Asperges vertes gratinées
Portions 4
Équipement
- Four
Ingrédients
- 1 botte asperges vertes 500 g
- 20 g parmesan
- 1 cuillère à soupe huile
- 2 jaunes d’œufs
- 80 g beurre
- 2 cuillères à soupe jus de citron
Instructions
La sauce
- Placez le récipient au bain marie dans une eau à peine frémissante. Versez-y les jaunes d'œufs avec 1 cuillère à soupe d'eau, fouettez jusqu'à obtenir une crème mousseuse.
- Ajoutez un morceau de beurre, fouettez pour faire fondre avant d’ajouter le suivant.
- Salez et poivrez, ajoutez le jus de citron. Gardez au chaud.
Les asperges
- Préparez les asperges : lavez-les, cassez le pied, enlevez les « écailles ».
- Vous pouvez blanchir les asperges trois minutes dans l’eau bouillante si vous les préférez tendres et fondantes. Mais si vous les préférez croquantes, vous pouvez passer directement à l’étape suivante.
- Disposez les asperges dans un plat à four, enduisez-les soigneusement d'huile, salez, poivrez. Parsemez de parmesan.
- Passez au four 16 minutes à 200°C.
- Sortez le plat du four, versez la sauce en veillant à laisser les pointes d’asperges apparentes, ce sera plus joli.
- Faites gratiner 5 minutes et servez bien chaud.
