La chioggia si curieuse perd ses anneaux à la cuisson, elle devient rose. Mais c’est un très joli rose, nous le mettons en scène dans cette recette colorée, en association avec des betteraves jaunes.
![Betterave jaune et chioggia](https://cuisinealouest.com/wp-content/uploads/2021/12/betterave-jaune-et-chiioggia-800x533.jpg)
La texture de la betterave
Vous est-il arrivé de couper des betteraves rouges cuites ? Vous avez remarqué cette texture ? C’est très agréable, on fait une coupe nette, on se surprend à jouer, à faire des bâtonnets, des cubes, des triangles, on aurait envie d’utiliser des emporte-pièces pour faire tout un tas de choses rigolotes… Nous allons mettre cette texture à profit et faire un jeu de cubes ! Nous y ajoutons de la mozzarella pour la saveur et une touche de blanc qui mettra en valeur nos couleurs.
La recette
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Amuse-bouche de betterave jaune et chioggia
Portions 2 personnes
Ingrédients
- 2 betteraves chioggia
- 2 betteraves jaunes
- 250 g mozzarella
- Vinaigrette
Instructions
- Cuisez les betteraves 1h à 1h30 à l’eau frémissante, ou 30 minutes sous pression dans le panier vapeur de l’autocuiseur.
- Laissez refroidir.
- Coupez les betteraves en tranches de 5 à 10 mm d'épaisseur.
- Coupez la mozzarella en tranches de 5 mm environ.
- Empilez les tranches : betterave jaune, mozzarella, betterave rose, etc. sur 5 ou 6 épaisseurs.
- Prenez un bon couteau de cuisine, découpez délicatement des cubes. La betterave à la texture solide maintient suffisamment la mozzarella pour que la coupe soit bien nette.
- Les chutes peuvent servir à faire une petite salade qui accompagnera parfaitement vos cubes.
- Arrosez de vinaigrette et servez !
![Recette de betteraves de couleur cuites](https://cuisinealouest.com/wp-content/uploads/2021/12/recette-betterave-couleur-800x532.jpg)