Amuse-bouche de betterave jaune et chioggia

Recette de betterave chioggia

La chioggia si curieuse perd ses anneaux à la cuisson, elle devient rose. Mais c’est un très joli rose, nous le mettons en scène dans cette recette colorée, en association avec des betteraves jaunes.

Betterave jaune et chioggia
La betterave chioggia et la betterave jaune

La texture de la betterave

Vous est-il arrivé de couper des betteraves rouges cuites ? Vous avez remarqué cette texture ? C’est très agréable, on fait une coupe nette, on se surprend à jouer, à faire des bâtonnets, des cubes, des triangles, on aurait envie d’utiliser des emporte-pièces pour faire tout un tas de choses rigolotes… Nous allons mettre cette texture à profit et faire un jeu de cubes ! Nous y ajoutons de la mozzarella pour la saveur et une touche de blanc qui mettra en valeur nos couleurs. 

La recette

Recette de betterave chioggia
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Amuse-bouche de betterave jaune et chioggia

Type de plat Apéritif, Entrée
Préparation 20 min
Cuisson 1 h
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 2 betteraves chioggia
  • 2 betteraves jaunes
  • 250 g mozzarella
  • Vinaigrette

Instructions

  • Cuisez les betteraves 1h à 1h30 à l’eau frémissante, ou 30 minutes sous pression dans le panier vapeur de l’autocuiseur.
  • Laissez refroidir.
  • Coupez les betteraves en tranches de 5 à 10 mm d'épaisseur.
  • Coupez la mozzarella en tranches de 5 mm environ.
  • Empilez les tranches : betterave jaune, mozzarella, betterave rose, etc. sur 5 ou 6 épaisseurs.
    Empiler les betteraves de couleur
  • Prenez un bon couteau de cuisine, découpez délicatement des cubes. La betterave à la texture solide maintient suffisamment la mozzarella pour que la coupe soit bien nette.
    Couper les betteraves de couleur
  • Les chutes peuvent servir à faire une petite salade qui accompagnera parfaitement vos cubes.
  • Arrosez de vinaigrette et servez !
Recette de betteraves de couleur cuites
Vous pouvez aussi faire des parallélépipèdes (vive la géométrie culinaire !) plus fins et les maintenir avec une pique de bois.

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