L’aneth, une plante méditerranéo-bretonne

Aneth

Eh oui, l’aneth fait partie de ces plantes méditerranéennes, comme l’artichaut, l’agapanthe ou le mimosa, qui craignent le froid mais aiment l’eau. Elles ont trouvé sur les côtes bretonnes leur terroir de prédilection.

L’aneth pousse naturellement et abondamment dans nos dunes et arrière-dunes, pour le plus grand plaisir des jolis escargots de sable qui aiment y trouver refuge.

Escargots des dunes sur un plant d'aneth

Et pour notre plus grand plaisir, puisque voilà une ressource gratuite pour notre cuisine. Pas les escargots (quoiqu’ils se mangent paraît-il, on essayera un jour…), non non, l’aneth, qu’ici on nomme souvent fenouil, l’aneth qui est une plante aromatique très particulière et fort agréable.

Un goût d’anis, bien sûr… Mais si on cherche un peu plus loin, la saveur de l’aneth, et en particulier celle de l’aneth de nos dunes, est quand même un peu plus complexe. L’aneth est légèrement poivré, les arômes évoquent quelque chose de marin… Allez, le mieux c’est d’y goûter !

En prime, l’aneth est très bon pour la digestion, et paraît-il, pour plein d’autres choses.

En cuisine, vous pouvez utiliser :

  • Ses feuilles, cueillies sur les jeunes pousses, elles sont alors serrées et vert foncé. À utiliser dans une salade, avec un poisson (rouget, bar, saumon…), dans des moules marinières, dans une omelette, dans une poêlée de légumes (et notamment avec les courgettes) et même dans une salade de fruits.

Feuilles et fleurs de fenouil

  • Ses fleurs : une saveur un peu plus « sèche » que les feuilles, mais un effet décoratif intéressant, différent selon le stade de floraison.
  • Ses graines (à récolter en automne) dans des cakes et terrines, poêlées, avec du riz, dans une ratatouille ou des tomates farcies.
  • Et aussi ses tiges : récoltées jeunes, éventuellement épluchées, quelques tronçons de tiges apporteront du caractère à une poêlée de légumes ou à des moules marinières.

tiges d'aneth en cuisine
Bonne cueillette !

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