Artichauts poivrade à la barigoule

Les artichauts à la barigoule, tout le monde en a entendu parler. Mais c’est quoi, en fait ?

La barigoule, il paraît que c’était un champignon, utilisé pour farcir les artichauts. Un champignon pas terrible, le lactaire délicieux, dont on se demande bien pourquoi on le qualifie ainsi, il est spongieux, insipide et souvent bouffé par les vers. Du coup, ça fait bien longtemps que plus personne ne l’utilise pour farcir les artichauts.
Mais le nom est resté pour désigner une recette d’artichauts, allez savoir pourquoi… Peut-être par analogie avec la farigoule, qui désigne le thym ? Voilà une langue bien compliquée… Ils sont fous ces Occitans, c’est comme si nous les Bretons on confondait crêpe et galette, non mais quoi ?
En fait, on a tout faux, un lecteur, Marc, nous signale l’existence de lactaires vraiment délicieux dans le Sud de la France, que l’on nomme aussi pinins ou sanguins.

Le principe de la barigoule

Revenons à nos artichauts, alors c’est quoi, « à la barigoule » ? De l’artichaut à la tomate ? Ben non, d’ailleurs la tomate n’est pas obligatoire. Alors, quel est le principe ? C’est le vin blanc ! Une bonne recette, c’est toujours une rencontre entre deux saveurs. Eh bien ici, c’est la rencontre entre l’artichaut et le vin blanc.

Artichauts camus ou petits violets ?

Allez, on y va, cette recette peut se faire avec des artichauts camus coupés en quartiers, mais nous avons choisi des artichauts petits violets, dits « poivrade », c’est plus facile, tout se mange, il suffit d’enlever les premières feuilles.
Pour savoir comment les « tourner », voyez notre article Comment préparer les artichauts poivrade.
Choisissez plutôt la présentation en bouquets, qui offre de longues tiges. Elles sont en effet comestibles et apporteront un plus à votre sauce.

La recette

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Artichauts poivrade à la barigoule

Type de plat Accompagnement

Préparation 30 minutes min

Cuisson 30 minutes min

Portions 4 personnes

Ingrédients

• 6 artichauts poivrade si possible en bouquet, avec une longue tige
• 1 verre vin blanc sec
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 carotte
• 1 tomate
• 1 cuillère à soupe huile d'olive
• herbes thym, origan, basilic…

Instructions

• Préparez les artichauts poivrades : enlevez les premières feuilles, coupez la pointe, pelez la tige. Puis coupez-les en deux et blanchissez-les une minute à l'eau bouillante.

  Gardez les tiges : coupées en morceaux, elles seront très bonnes dans la sauce.
  
• Pelez et émincez l’ail et l’oignon.
• Pelez et coupez la carotte en tranches.
• Faites revenir l’ail dans l’huile d’olive, jusqu’à début de coloration.
• Ajoutez la carotte et l’oignon. Laissez fondre quelques instants.
  
• Ajoutez les artichauts.
  
• Couvrez d’eau juste à hauteur.
• Ajoutez le vin blanc.
• Ajoutez la tomate coupée en quartiers, et le thym ou l'origan.
• Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant une trentaine de minutes.
• Le liquide de cuisson devrait s'être un peu évaporé, mais il faut qu'il en reste, ce plat se sert dans son jus.
  
• Parsemez de basilic frais avant de servir.