La béchamel et ses variantes peuvent très bien se faire à base de farine de petit épeautre, plus légère que la farine de blé.
Nous vous donnons un résumé de la recette ci-dessous, mais vous pouvez consulter notre article sur la béchamel pour davantage de précisions. Toutes les astuces que nous y donnons s’appliquent à la béchamel de petit épeautre (choix du liquide, de la matière grasse, comment rattraper une béchamel ratée…). Vous y trouverez aussi les variantes (sauces blanche, mornay, soubise, aurore, nantua, poulette…).
La recette
Béchamel de petit épeautre
Ingrédients
- 30 g farine de petit épeautre
- 30 g beurre ou autre matière grasse
- 1/2 l lait ou autre liquide
- sel, poivre
Instructions
- Faites fondre doucement le beurre. Sur feu doux, ajoutez la farine et petit épeautre d'un coup, remuez à la cuillère pendant 2 minutes pour obtenir une pâte uniforme.
- Ajoutez le lait petit à petit, en tournant avec une cuillère en bois au début, puis au fouet lorsque la sauce devient liquide.
- En quelques minutes, votre sauce va épaissir, poivrez, salez si nécessaire, elle est prête !
>> Voir notre article complet sur le petit épeautre et ses avantages
>> Pour une sauce sans gluten, voir notre recette de béchamel de sarrasin