Pourquoi faire une béchamel de seigle ? Pour la saveur : le seigle offre un petit goût différent assez agréable.
Autre avantage : le seigle est moins riche en gluten que le blé. Il en contient tout de même un peu, il ne convient donc pas aux intolérants, mais peut rendre service aux personnes qui veulent simplement diminuer leur consommation. Pour une béchamel « gluten free », voyez notre recette de béchamel au sarrasin, excellente et très facile à faire.
Et enfin, le seigle offre un indice glycémique plus bas que le blé, en raison de sa richesse en fibre. Il est donc intéressant pour les personnes qui doivent gérer leur consommation de sucre ou leur poids.
L’effet mucilagineux
Mais alors, comment ça tient, une béchamel sans gluten ou pauvre en gluten ? C’est grâce à l’effet mucilagineux : mélangez de la farine et de l’eau, laissez reposer : il se forme un gelée plus ou moins consistante selon la céréale utilisée. Le seigle comme le sarrasin ont un effet mucilagineux assez prononcé, ce qui permet pas mal de préparations, dont la béchamel.
La recette
Béchamel de seigle
Équipement
- 1 petite casserole
Ingrédients
- 40 g beurre ou l’équivalent en huile
- 2 cuillères à soupe farine de seigle
- 35 cl lait
Instructions
- Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole.
- Versez d’un coup toute la farine, remuez bien jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
- Ajoutez un peu de lait, remuez jusqu'à obtention d'une pâte homogène, toujours sur feux doux.
- Continuez en ajoutant à chaque fois un peu de lait.
- Raclez bien les bords de la casserole à l’aide d’une spatule, afin de bien homogénéiser la sauce.
- Une fois que vous avez ainsi intégré tout le lait, votre sauce est prête.
