Il paraît que ça s’appelle les gigoudènes ou les groux. Le but est de transformer cette bouillie d’avoine gélatineuse et, il faut bien le dire, au goût un peu spécial, en petits pavés croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur.
La bouillie d’avoine, c’est une curiosité bretonne. Si vous avez l’occasion de vous rendre en Finistère ou en Côtes d’Armor, cherchez un peu, c’est vendu en barquettes au rayon frais, ça ressemble à ça :
D’accord, ça n’est pas très engageant… Mais une fois bien cuisiné, c’est plus appétissant :
Pour cela, nous allons couper ce bloc de bouillie d’avoine en tranches, que nous allons poêler au beurre, tout simplement.
Ça demande un petit coup de main : lorsque vous passez vos morceaux de bouillie d’avoine à la poêle, il se forme une fine croûte odorante et bien appétissante. Oui mais voilà, sous l’action de la chaleur, la bouillie tend aussi à devenir plus liquide. Alors la fine croûte se détache.
D’où les infinies précautions nécessaires : bien détacher les tranches les unes des autres avant de les retourner. Sinon, elles restent collées, on rate le retournement et ça devient le chantier.
On passe une spatule délicatement sous le pavé, avec un petit tremblement propice au décollage ; hop hop, on prend une deuxième spatule pour parer au pire, et d’un geste souple et sûr du poignet — entraînez-vous en jouant au babyfoot — on retourne la chose.
Bon, souvent on rate. Dans le meilleur des cas, on récupère la fine pellicule qu’on plaque sur le pavé retourné, et miracle, la greffe prend.
S’il le faut — et il le faut, toujours — on ajoute un peu de beurre. Il grésille, fait des bulles, répand son doux parfum de gourmandise et finit par se laisser absorber avec volupté.
On tourne encore, puis encore, et voilà, avec de la patience tout s’arrange, on arrive au résultat escompté.
Armé de ces explications préalables, lancez-vous, voici la recette !
La recette
Gigoudènes de bouillie d’avoine au lard grillé
Équipement
- Poêle
Ingrédients
- 300 g bouillie d’avoine
- 40 g beurre
- 2 tranches lard rôti
Instructions
- Découpez la bouillie d’avoine en tranches d’un cm environ.
- Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle. Déposez les tranches de bouillie d’avoine, faites dorer.
- Retournez avec précaution, ajoutez le reste du beurre, faites dorer l’autre face.
- Si nécessaire, retournez encore sur chaque face pour terminer la cuisson.
- Poêlez les tranches de lard à part ou dans la même poêle si elle est assez grande.
- Servez avec un peu de salade verte.
Très bon, chez nous on la sert avec un lait ribot.
Chez ma grand-mère on l’appelait la bouillie pâte, on la mangeait aussi en dessert rôti au beurre et saupoudrée de sucre. J’aime en retrouver quand je fais mes courses dans la région de Concarneau.
Merci pour la recette je vais pouvoir en faire. marité
Une recette pour faire la bouillie en elle même ?
Tanguy, quelques pistes sur notre page consacrée à la bouillie d’avoine
sourire, en lisant les explications, c’est tout à fait ça, un véritable art pour réussir ces gigoudènes, mais c’est si bon !
En fait, on finit toujours par les réussir, ces gigoudènes
. Bon, ça tourne parfois au chantier, mais c’est bon quand même. Merci Lolo !