Trop bons, les burgers ! Un peu caloriques, peut-être ? Le petit épeautre va nous aider…
Pauvre en gluten, la farine de petit épeautre offre surtout l’avantage d’un index glycémique bien plus bas que celui de la farine de blé. C’est-à-dire (en résumé très rapide) qu’en raison de sa composition, les sucres lents qu’elle contient passeront moins vite dans le sang. Et c’est tout bon pour la ligne et pour la santé en général.
La relative pauvreté en gluten fait que la réalisation d’un pain n’est pas très facile. En revanche, les buns de petit épeautre sont faciles à réaliser. Ils sont assez dense, mais tout de même un peu aérés, et répondent tout à fait à ce qu’on attend d’un pain burger. Ils offrent un goût particulier, très agréable.
Précautions à la levée
On aurait tendance à penser que, puisqu’il y a moins de gluten, on va laisser lever plus longtemps. Erreur, la levée est tout aussi rapide ! Mais le manque de gluten fait que la pâte a du mal à emprisonner les bulles et a tendance à s’affaisser si on attend trop longtemps.
La recette
Buns de petit épeautre
Équipement
- Four
Ingrédients
- 500 g farine de petit épeautre
- 1 sachet levure de boulanger déshydratée
- 25 cl lait ou lait végétal
- 30 g beurre
- 1 œuf
- 1 cuillère à café sel
- grains pour la déco : sésame, pavot, lin…
Instructions
- Délayez la levure dans un peu d'eau sucrée, attendez quelques minutes. Si elle a gonflé, c'est qu'elle est active, vous pouvez l'utiliser.
- Faites chauffer le lait et le beurre. laissez refroidir à 30°C environ.
- Mélangez la farine, la levure, le lait tiède, l’œuf (gardez un peu d’œuf battu pour la dorure) et le sel.
- Une fois que le mélange est homogène, commencez à pétrir : il faut exercer une pression sur la pâte en la travaillant entre vos mains ou sur un support pendant 10 minutes. Vous la sentirez devenir souple et élastique. Si vous avez une machine à pétrir ou un robot pâtissier, c’est plus facile.
- Laissez votre pâte reposer dans un récipient recouvert d'un torchon humide pendant deux heures à 25-30°C (au-dessus du frigo, sur un radiateur…). À température ambiante, la levée prendra un peu plus de temps.
- La pâte aura bien gonflé, travaillez-la à nouveau, le gaz va s’échapper. Divisez-la en 6, formez des boules.
- Déposez-les sur une plaque recouverte d'un papier cuisson. Gardez la distance, elles vont gonfler !Laissez à nouveau lever pendant 1 à 2 heures (surveillez : cela doit gonfler comme sur la photo, mais pas trop).
- Badigeonnez-les de l’œuf restant, saupoudrez de graines.
- Enfournez à 200°C pour 15 minutes, puis baissez le four à 180°C pour encore 10 minutes de cuisson.
- Laissez refroidir avant de préparer vos burgers.
Variante
Vous pouvez aussi former des mini burgers, très sympas à l’apéro ou en amuse-bouche, voyez notre article pour choisir le poids de pâte en fonction de la taille souhaitée, et quelques astuces pour les réussir.