Coleslaw sauce légère, une crudité d’hiver

Le coleslaw, c’est cette salade préparée à partir de chou blanc, vous savez, celui qui a la forme d’une boule, aux feuilles lisses set serrées, celui qui ressemble comme deux gouttes d’eau au chou rouge, sauf qu’il est vert très clair.

On l’utilise cru, ce qui est très bon pour la préservation des vitamines. Une crudité d’hiver, ce n’est pas si fréquent ! Le chou blanc est en effet disponible depuis l’automne jusqu’au printemps.

Le coleslaw à l’américaine est généralement assaisonné avec de la mayonnaise. Oui mais voilà : la salade de chou gagne à reposer plusieurs heures, le chou s’assouplit et les saveurs se mélangent.

De plus, un chou blanc, c’est gros, on ne va sans doute pas tout manger d’un coup. On va alors laisser la salade au frigo et la finir le lendemain, voir quelques jours plus tard.

Du coup, la mayonnaise, c’est un peu risqué, niveau conservation. Nous allons essayer quelque chose de plus sûr et aussi plus léger : une sauce au yaourt.

Nous avons choisi des yaourts au lait entier d’une ferme locale, superbes et moelleux. Aromatisés à la vanille, légèrement sucrés, ils apportent des arômes et une douceur qui plaît aux enfants.

Selon le yaourt utilisé, il se peut que la sauce soit un peu âpre… Dans ce cas, ajoutez un peu de miel pour l’adoucir.

Comment couper le chou

La principale difficulté de cette recette, c’est la découpe du chou, qui peut paraître un peu longue. On s’en sort assez bien avec un grand couteau bien affûté : coupez le chou en deux, posez-le sur la face coupée afin d’être bien stable, puis découpez des tranches fines. Comme le chou est très serré, l’opération est assez facile.

On peut espérer aller plus vite avec une bonne mandoline. Et si on dispose d’un robot équipé de la lame qui va bien, c’est royal !

Inutile de couper trop fin, ou trop régulier : l’irrégularité de la coupe contribue à l’intérêt gustatif.

La recette

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Coleslaw sauce légère, une crudité d'hiver

Préparation 45 minutes min

Portions 4 personnes

Ingrédients

• 1 chou blanc
• 3 carottes
• 2 pommes
• 30 g mélange de graines
• 30 g raisins secs

La sauce

• 2 yaourts fermiers à la vanille
• 2 cuillères à soupe jus de citron Citron vert pour plus de parfum
• 1 cuillère à soupe moutarde
• 1 cuillère à café miel (facultatif)

Instructions

• Préparez le chou la veille : coupez-le assez fin.
• Salez, laissez reposer pendant que vous préparez le reste.
• Mélangez le yaourt, le jus de citron et la moutarde. Assaisonnez.
• Râpez les carottes (avec un couteau type rasoir à légumes ce sera plus joli).
  
• Coupez les pommes en tranches, arrosez-les de jus de citron.
• Égouttez le chou, déposez-le dans un grand saladier. Ajoutez la sauce, les pommes, les carottes, les raisins et les graines. Mélangez bien.
• Couvrez d'une assiette ou d'un film plastique, maintenez au frigo jusqu'au lendemain.
• Le lendemain, remuez bien votre salade de chou, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
• Vous pouvez conserver votre coleslaw au frigo pendant quelques jours.