Ce printemps, on voit beaucoup de très grosses asperges sur les étals. Vraiment très grosses, on n’avait jamais vu ça ! Enfin nous, on ne se souvient pas. Les producteurs des Landes ont-il eu un problème climatique cette année, une météo qui a fait pousser les asperges à grande vitesse ?
On hésite un peu, au marché… la marchande nous dit :“Les gens préfèrent les petites asperges… C’est une erreur, les grosses sont meilleures, elles sont plus tendres !” Bon, on se laisse tenter par ces asperges des Landes. Il y a la première catégorie, des asperges à la forme parfaite, et la deuxième catégorie qui nous fait de l’œil car beaucoup moins chère. Ces asperges-là sont un peu tordues, un peu irrégulières, mais finalement on trouve ça plus champêtre, plus poétique, plus fun, quoi. C’est parti, on va les tester, ces endives.
Elles font bien 20 cm de long et 4 cm de diamètre, ces asperges. Pas si longues que ça, donc, c’est leur diamètre qui est impressionnant. On les a pesé : elles font entre 120 et 220 grammes chacune, de belles bêtes !
La préparation des grosses asperges
Nous avons acheté des asperges blanches, il faut donc les peler. Lorsqu’on prépare des petites asperges, on a l’impression d’en perdre la moitié lorsqu’on enlève la peau. Ici, ce n’est pas le cas, à l’aide d’un épluche-légumes, on ôte facilement une petite épaisseur de peau. C’est vrai qu’en dessous, ça a l’air très tendre. On coupe la partie dure du pied, et voilà, l’asperge est prête.
La cuisson des grosses asperges
La cuisson des asperges blanches peut se faire à l’eau ou à la vapeur. C’est cette dernière solution que nous choisissons : le panier vapeur de l’autocuiseur conviendra. Mais attention, ne mettez pas la pression, vos asperges pourraient bien se transformer en purée. Non non, le panier-vapeur, de l’eau, et le couvercle simplement posé sur l’ensemble, sans le serrer, sans soupape. La vapeur va ainsi cuire doucement les asperges, et vous pourrez de temps en temps soulever le couvercle pour vérifier la cuisson. Dès que le couteau pénètre facilement l’asperge, c’est cuit. Nous, on les préfère encore un peu fermes.
Comment servir les asperges
On peut les manger tièdes ou froides, arrosées d’une vinaigrette. Et alors, ces grosses asperges, sont-elles bonnes ? Et bien oui, c’est vrai, elles sont très tendres. Peut-être la saveur est-elle moins intense que celles des petites asperges, mais elles sont vraiment très agréables.
N’oubliez pas de mettre de côté le bas des tiges que vous avez coupées, ainsi que les épluchures, vous pouvez en faire une soupe d’asperges, voyez ici notre recette anti-gaspi.
