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Comment récupérer le fond d’un artichaut frais

Photo de référence

Pour récupérer le fond d’un gros artichaut cru, il suffit d’un peu de patience… Mais non, on n’est pas patient ! et si on a 10 ou 50 artichauts à traiter, on fait comment ? Voici la méthode rapide qui permet d’extraire un joli fond d’artichaut en 1 minute !

L’idée, c’est de ne pas faire dans la dentelle : on pourrait rester chipoter pour garder un maximum de chair, mais au final on perd beaucoup de temps pour récupérer quelques grammes de plus. Conclusion : on y va franco, on prend des couteaux qui coupent bien, on fait attention à ses doigts, et on fait comme dans la vidéo :

Voici le commentaire de la vidéo si vous n’avez pas le son :

Pour récupérer rapidement le fond d’un artichaut frais, on a besoin d’un grand couteau qui coupe bien. On attaque franchement dans la chair de l’artichaut, on tourne — ça s’appelle « tourner » l’artichaut — on fait tout le tour.
Deuxième étape : on coupe le haut, encore une fois assez largement. On arrive au cœur.
On prend cette fois un couteau à bout rond pour vider le fond.
On ajuste le tour avec un petit couteau.
Il est temps d’enlever la queue : pour cela, on fait une petite entaille pour déterminer où ça va casser.
On voit tout de suite l’intérêt de la casser et non de la couper, c’est qu’on enlève toutes les fibres.
Il est maintenant plus facile de terminer l’opération.
Et voilà un fond d’artichaut qui commence déjà à noircir, on va maintenant le tremper dans l’eau citronnée.

Vous pouvez maintenant cuisiner vos fonds d’artichauts comme vous le souhaitez.

Les déchets

Que fait-on de toutes ces feuilles ? Plutôt que de les jeter à la poubelle, si on a la chance d’avoir un jardin, on les met au compost, c’est excellent. Sinon, on cherche un composteur dans son quartier, il y en a de plus en plus.

>> Voir notre page sur l’artichaut

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