Concombre au yaourt grec

C’est tellement simple que c’est à peine une recette… mais il y a quand même une astuce, c’est de faire dégorger le concombre afin de ne pas se retrouver avec une infâme bouillasse.

Dégorger ? Oui, c’est un truc qu’on faisait autrefois, je vous parle d’un temps où le concombre était un peu spongieux et amer. On le coupait en tranches, on le salait abondamment, et on attendait quelques heures. Le sel faisait sortir l’eau du concombre, qui gagnait une texture plus croquante et au passage perdait une partie de son amertume.
Depuis longtemps, des variétés de concombre sans amertume ont été mises au point, et les consommateurs ont très vite perdu l’habitude de cette préparation. Aujourd’hui, on coupe le concombre, on met une vinaigrette, et c’est prêt.
Mais le concombre au yaourt grec, c’est une autre histoire : il ne s’agit pas simplement de mélanger du concombre et du yaourt, non non, on veut que les saveurs se diffusent pour créer quelque chose de nouveau, d’inattendu, une symbiose, quoi. Donc, il faut attendre un peu que les saveurs s’entremêlent. Et donc, le concombre perd de son eau. Et donc, on va avoir une infâme bouillasse de yaourt à la flotte. À moins qu’on ne retrouve le geste d’antan : faire dégorger le concombre…

La recette

Prévoyez pas mal de concombre : comme il perd de l’eau, il perd aussi du volume. Comptez 2 concombres pour 4 personnes.

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Concombre au yaourt grec

Type de plat Entrée

Préparation 5 minutes min

Attente 2 heures h

Portions 4 personnes

Cost 1 €

Équipement

• 1 passoire

Ingrédients

• 2 concombres
• 3 cuillères à soupe yaourt grec
• 1 cuillère à soupe huile d'olive
• sel
• feuilles de menthe
• épices de votre choix le fenugrec est parfait, on peut aussi tenter le sel de céleri, le paprika fumé, le sumac, ainsi que le poivre, bien sûr.

Instructions

• Pelez et coupez le concombre (enlevez les graines si elles vous semblent gênantes). Vous pouvez couper en tranches fines, nous on aime bien en demi-tranches assez épaisses.
  
• Saupoudrez largement de sel fin. Laissez dégorger dans une passoire pendant une heure en remuant de temps en temps.
  
• Rincez le concombre pour enlever le sel (n'ayez pas peur, il ne va pas se regorger d'eau).
• Séchez bien.
• Mélangez le concombre et le yaourt grec.
  
• Ajoutez l’huile d’olive, des feuilles de menthe finement hachées, des épices, goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel.
  
• Laissez à nouveau reposer une heure, ou davantage, au frais, avant de servir.