Filet mignon farci aux figues

Recette de filet mignon farci

La viande de porc s’accorde bien avec les fruits. Là, on a farci notre filet mignon de figues, c’est délicat et distingué, mais ça peut aussi être très bon avec des pruneaux.

On peut trouver des tutos pour découper et aplatir le filet mignon en un rectangle parfait, puis le farcir et le rouler pour faire de très belles présentations… mais nous on choisit la facilité, comme toujours ! On va juste ouvrir le filet mignon, le garnir et le refermer. La seule difficulté, c’est la ficelle. Il faut de la ficelle de cuisine, bien sûr, mais là encore, pas besoin d’être un spécialiste du ficelage : le filet mignon, c’est tout mince, on fait quelques nœuds et puis ça marche !

Et pour simplifier encore plus, nous allons cuire notre filet mignon au four à basse température (voir notre article pour tous les détails), c’est tout simple, il suffit d’attendre deux heures, et c’est prêt !

Quelle quantité de filet mignon ?

Ça pèse environ 500 g, un filet mignon de porc. Pour quatre gros mangeurs, ça peut être un peu juste : dans ce cas faites-en deux, et tant pis s’il y a des restes, c’est très bon froid, la viande de porc.

Les figues

Nous avons utilisé des figuettes sauvages d’Andalousie. Elles sont petites, assez sèches mais pas trop, et saupoudrées de farine de riz. Nous les avons rincées et fait tremper quelques minutes dans de l’eau tiède pour les assouplir un peu. Puis nous les avons coupées pour que la saveur de leur chair diffuse bien dans la viande.
Vous pouvez bien sûr faire cette recette avec les figues de votre choix, ou encore avec des pruneaux.

La recette

Recette de filet mignon farci
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Filet mignon farci aux figues

Le filet mignon, une viande facile à farcir
Type de plat Plat principal
Préparation 30 min
Cuisson 2 h
Portions 4 personnes

Équipement

  • Ficelle de cuisine

Ingrédients

  • 1 ou 2 filets mignons de porc
  • Une dizaine figues sèches
  • 20 g beurre
  • 1 cuillère à soupe huile
  • herbes thym ou romarin

Instructions

  • Lavez les figues. Coupez-les en deux ou trois.
  • Ouvrez le filet mignon : incisez-le dans la longueur pour pouvoir le farcir.
    Ouvrir le filet mignon pour le farcir
  • Répartissez les figues et les herbes.
    Comment farcir le filet mignon
  • Fermez à l’aide de ficelle de cuisine tous les 5 cm environ.
    Ficeler le filet mignon
  • Faites dorer le filet mignon sur toutes ses faces dans une poêle avec le beurre et l’huile.
    Saisir le filet mignon
  • Déposez le filet mignon dans un plat à four, côté ouvert en haut pour éviter les fuites, enfournez à 80°C pour 2 heures.
  • Sortez votre filet mignon, laissez-le reposer 5 minutes, puis coupez-le en tranches pour le servir.

Une idée : cuisez quelques figues entières une dizaine de minutes dans de l’eau frémissante légèrement sucrée. Puis déposez ces figues dans le plat du filet mignon dans le four 15 min avant la fin de la cuisson.

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