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Financiers aux noix

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Les financiers, c’est pratique quand on a des blancs d’œufs à écouler… Le reste, c’est de la farine, du beurre et de la poudre d’amande. Et si on essayait de les faire avec des noix ?

On va vous avouer la chose : on voulait faire de la poudre de noix. Simple : il suffit de mixer un peu les noix, pas trop, puis de les mettre à four doux pendant quelques heures, puis, une fois qu’elles sont sèches, de les mixer finement. Eh bien, ça ne marche pas ! Elles ne deviennent jamais sèches ! Ou alors, il faudrait les laisser des jours au four, ce qui, par les temps qui courent, n’est pas très raisonnable.

Nous avons fini par augmenter la température du four. Et là, ça a galopé, les noix ont très vite pris de la couleur, autrement dit elles ont torréfié. Et du coup, elles ont séché.

C’est là qu’on s’est dit qu’on allait faire des financiers aux noix torréfiées. Et vous savez quoi ? Ils était très bons, ces financiers !

La recette

Les noix légèrement moulus, à sécher au four
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Financiers aux noix

Type de plat Dessert, Goûter
Préparation 30 minutes
Cuisson 1 heure

Ingrédients

  • 6 blancs d’œuf
  • 400 g noix ou 160 g de cerneaux de noix, pour obtenir 120 g de poudre de noix torréfiées
  • 90 g farine
  • 150 g beurre
  • 220 g sucre

Instructions

La poudre de noix

  • Décortiquez les noix.
  • Mixez légèrement les cerneaux de noix pour en faire de petits morceaux.
    Mixer légèrement les noix
  • Étalez les noix sur une plaque à four recouverte de papier cuisson.
    Les noix légèrement moulus, à sécher au four
  • Mettez à four doux, 80°C environ) pendant une heure.
  • Augmentez le four à 200°C, surveillez bien la torréfaction, enlevez les noix quand elles commencent à colorer. Cela va prendre une dizaine de minutes.
    Les noix torréfiées
  • Mixez-les pour obtenir une poudre fine.

Les financiers

  • Fouettez un peu les blancs d'œufs pour les faire mousser, mais sans les monter en neige.
  • Mélangez bien la farine, la poudre de noix et le sucre.
  • Ajoutez les blancs d’œufs, mélangez bien.
    Mélanger les blancs d'œufs
  • Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole.
  • Versez le beurre dans la pâte, mélangez bien.
    Ajouter le beurre fondu
  • Versez la pâte dans les moules.
    Verser la pâte à financiers dans les moules
  • Faites cuire 20 minutes environ au four à 200°C.

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