Préparer le brocoli en galettes permet de briser la texture des fleurettes, que tout le monde n’aime pas. On a alors un bon goût de brocoli…
Ces petites galettes sont plutôt jolies : on peut leur donner la forme et l’épaisseur qu’on souhaite, de 5 millimètres pour une galette à 1 centimètre pour un palet.
Pour les réussir, il suffit de respecter les proportions, notamment de la fécule de maïs (Maïzena) qui assure la tenue de la galette, et des œufs qui lui donnent de la souplesse.
À partir de cette idée de base, vous pouvez bien sûr agrémenter vos galettes en y incorporant :
- de l’emmental râpé
- du parmesan
- du quinoa cuit
- des oignons, de l’ail
- des épices : curry, piment d’Espelette, origan…
La recette
Galettes de brocoli
Portions 4 personnes
Équipement
- 1 grande poêle
Ingrédients
- 300 g brocoli cuit
- 100 g pommes de terres cuites
- 3 cuillères à café Maïzena
- 2 œufs
- beurre et huile
Instructions
- Écrasez à la fourchette le brocoli et les pommes de terre, ajoutez les œufs battus et la Maïzena, mélangez bien.
- Faites chauffer un peu de beurre et d’huile dans une poêle.
- Déposez une ou deux cuillères de votre mélange pour chaque galette, étalez à l’aide d’une spatule. Selon la taille de votre poêle vous pourrez faire plus ou moins de galettes à la fois.
- Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 5 minutes.
- Enlevez le couvercle, retournez les galettes et cuisez la deuxième face à feu vif.
- C’est prêt !
Bonjour
Merci pour votre recette qui je pense peut s’appliquer avec des romanesco.
Par contre quand vous ecrivez 2 cuilleres a cafe , s’agit il de cuilleres rases ou bombees ?
Merci encore
Cordialement
Henri
Bonjour Henri, je me rends compte de ma contradiction : « il faut respecter les proportions », et parler en « cuillères à café », ce qui est tout sauf précis. Bon, disons qu’il s’agit de cuillères à café rases, qui font en principe 5 ml chacune.